| 词条 | 炸酿莲藕夹 |
| 释义 | 炸酿莲藕夹 § 原料及制法 材料：嫩莲藕250克、瘦肉80克、冬菇10克、生姜10克、蒜子10克、红椒1只、葱5克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐3克、味精2克、老抽1克、白糖2克、生粉适量、陈醋1克、麻油1克、豆瓣酱5克。 制法: （1）嫩莲藕去皮切夹，瘦肉剁成泥，生姜去皮切粒，冬菇、蒜子、红椒切粒，葱切花。 （2）瘦肉泥加入冬菇粒，调入部分盐、味精、生粉拌匀，制成馅，酿入莲藕夹内。 （3）鸡蛋打散加入生粉调成糊，烧锅下油，待油温100度时，莲藕夹逐块挂上蛋糊，入油锅内炸至金黄，捞起摆入碟内。 （4）锅内留油，下入姜米、蒜米、红椒米、豆瓣酱炒香，注入清汤少许，调入剩下的盐、味精、白糖、陈醋、老抽烧开，用湿生粉勾芡，淋入麻油，撒上葱花，浇入炸好的藕片上即成。 § 特点 炸时的油温要适中，以免炸糊。 |
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