| 词条 | 炸熘软硬飞禽 |
| 释义 | § 原料 主料：铁雀头125克，铁雀脯肉100克。 配料：冬笋25克，菠菜梗25克，水发木耳5克，嫩青韭3克。 调料：精盐1克，白糖35克，绍酒15克，酱油10克，醋18克，湿淀粉40克，花椒油8克，葱末3克，蒜末3克，花生油750克。 § 制法 （1）将冬笋切成2厘米长，1.5厘米宽的薄片。菠菜梗切成2厘米的段。嫩青韭切成3厘米长的段。大片木耳撕成小朵。 （2）将冬笋、菠菜入沸水中焯1分钟，沥去水分。将雀脯洗净，沥去水分，加精盐0.5克、湿淀粉30克、清水15克拌匀上浆。 （3）炒锅置旺火上，下花生油浇至180度，下铁雀头炸脆，捞出沥油。再将雀脯手捻下入、划散，倒入漏勺沥油。原锅留油15克置火上，下葱末、蒜末煸香，放入冬笋、菠菜、木耳、雀脯，加绍酒、酱油、醋、精盐、白糖、雀头略颠炒，用湿淀粉勾芡，淋花椒油，撒上嫩青韭装盘即成。 |
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