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词条 甜果
释义

§ 简介

原料配方 糯米40千克 白砂糖34千克 蜜冬瓜条10千克 金桔酱1千克 猪油(抹用)1千克

§ 制作方法

1.浸米:将糯米洗净浸泡10小时,中间换水一次。

2.磨浆:将浸好的糯米用水磨磨成米浆,要磨细,压去水分,成半干的浆块状。

3.调制浆团:将半干的浆块加入白砂糖充分揉拌,使砂糖完全溶化,待浆团产生良好的

糯性,再加入金枯酱、蜜冬瓜丁块拌匀即成浆团。

4.装模、蒸制:将圆型平底铝模码在蒸笼里,抹上熟花生油,然后装入浆团,先猛火蒸

制2小时,再用文火蒸制1小时,蒸透停火,在糕面印戳,刷上一层熟花生油,冷却后脱模、

成品码层装箱。

质量标准 规格:每块500克,直径约14厘米,厚约2.5厘米。

形态:扁圆形,表面有光泽。

色泽:腊黄色。

组织:细腻,无气孔、气泡,无硬块,果料分布均匀,无杂质。

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更新时间:2024/11/11 12:09:40