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§ 制法
（1）肫去皮筋批成片，肝、心也批成片，分别撒一点盐用干淀粉拌匀，笋切片。取小碗放酱油、白糖、酒、味精、白汤、湿淀粉调成芡汁。
（2）炒锅置旺火上烧热，滑锅后下油烧至五成热，下肫片划散，随即下肝、心及笋片，同滑一下，倒入漏勺沥出油。锅内留油少许，投入葱段煸香，即倒入滑熟的原料，冲入芡汁炒匀，淋上麻油颠翻一下装盘即成。
§ 特点
鲜嫩带脆。
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