| 词条 | 温拌蜇头 |
| 释义 | § 主料辅料 水发蜇头..250 克 温拌蜇头 芥末面....25 克 香菜.....25 克 酱油.....50 克 熟鸡蛋皮...25 克 香油.....25 克 水发海米...15 克 醋......40 克 § 烹制方法 1，将蜇头片成2 毫米厚的片，用沸水掉烫一下，捞出控净水，蛋皮切成 2 毫米宽5 厘米长的丝。香菜选去叶洗净，切成3 厘米段。 2.取一盘将蜇头片放在盘底，蛋皮、香菜放在上面，水发海米放在最上 面待用。 3.芥末放入碗中，用沸水浇入用筷子调匀成糊，用盖将碗盖住，移至火边焖5 分钟，焖好后倒在菜上。 4.取一铁锅，上火倒入香油，烧至七成热时，加入醋、酱油烹一下，浇在菜上即成，食用时拌匀即可。 § 工艺关键 1.发芥末时，切忌使用凉水，否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感。 2.焯烫蜇头时，时间不宜过长，否则蜇头会软烂，失去脆嫩的口感。 § 风味特点 1.本菜为胶东沿海一带的传统做法，因胶东盛产海鲜。其制做方法简便， 而风味独特，深受广大沿海一带居民所喜爱，流传广远，成为胶东地区的代表名菜。 2.本菜蜇头脆而韧，芥末味浓烈，为春夏两季凉菜的佳品 |
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