§ 名称
汤鳗
§ 做法
下秋油起锅，加冬腌新芥菜作汤，重用葱、姜之类以杀其腥。常熟顾比部家用芡粉山药干煨，亦妙。或加作料直置盘中蒸之，不用水，家致华分司蒸鳗最佳。秋油酒四六兑，务使汤浮于本身。起笼时尤要恰好，迟则皮皱味失。
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