| 词条 | 汤种芒果土司 |
| 释义 | § 概述 汤种芒果土司 【汤种面糰】 高筋面粉 90g 磙热水 65g 高筋面粉放在碗中. 将磙热水沖入搅拌成糰. 待凉之後放置冰箱冷藏隔夜~24小时. § 土司材料: a 台湾土芒果肉 100g b 水 80g c 糖 50g d 盐 3/4小匙 e 奶粉 20g f 无盐奶油 30g g 高筋面粉 260g h 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙(平匙) i 上述汤种面糰 全部(分成小块加入) § 做法 先将土芒果与水用果汁机打成泥, 取175g放入搅拌缸中, 再将其馀材料(除汤种外)依序放入面包机. 用White/1.5磅/medium设定. 等面糰开始搅拌之後将汤种面糰撕成小块状加入. KO註: 1. 使用土芒果较香. 但纤维较粗所以需要先搅成泥. 芒果份量越多越香, 若增加份量. 请自行调整水量(略增). 2.因为使用芒果泥. 面粉吸水较慢. 刚开始搅拌时较黏, 请大约搅拌8~10分钟後再视面糰情况添加水份或少许面粉. 这个面糰表面较黏. 因厂牌差异, 面粉吸水量不同请自行斟酌调整. 以下是我的面包机时间设定, 请参考下面时间使用最接近您面包机的设定. |
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