| 词条 | 泰安煎饼 |
| 释义 | 泰安煎饼是北方民间的传统食品，是山东的地方特产，源于泰山，历代为宫廷供品，历史悠久，创制年代无考，明代已成家常便饭。以优质的小米，玉米，核桃仁，芝麻，白糖用科学方法混合，不加任何色素及添加剂，采用传统工艺精制成，使煎饼香，味美，具有浓厚的地方风味。[1] § 产品特色 以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料，经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙，烙熟即成。质地细薄，水分少，耐久储，香酥可口。泰安手工煎饼多为酸煎饼，质地薄如纸，吃起来干巴巴的，不筋道，撕起来声音似撕纸。在为了保存煎饼时，要撒上点水，保持水分，以防一碰就碎的坏处。 § 产品种类 泰安煎饼分5种： 用未发酵磨糊子制作的为甜煎饼； 用发酵糊子制作的为酸煎饼； 冷却的煎饼再烙酥为酥煎饼； 煎饼加葱油或豆腐、白菜等馅烙制的为油煎饼； 小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。 § 泰安煎饼的制作材料 玉米糁30千克。 § 介绍 煎饼是泰安一带人们的传统家常食品，也是著名的土特产。1935年冯玉祥将军到泰山时，曾把泰安煎饼当作馈赠朋友的礼品。唐朝末年黄巢起义军在泰山一带活动时，当地人民曾向起义军供应过煎饼。现泰城东羊楼村范家老户在1967年拆除古坯墙时曾发现一份明万历年间的"分家单"，内有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”的记载。现代泰安煎饼，不但有甜煎饼、酸煎饼和半发酵的半口煎饼之区分，又添加了当地特产的系列品牌。正如《泰山烹饪》编著者王宏泽先生所调查记录的泰安煎饼：按用料分有鲜薯煎饼、甘薯粉加玉米粉煎饼、单一玉米煎饼、单一小米煎饼、小米粉加大豆粉调糊煎饼、纯高粱煎饼；按添加辅料分有糖酥煎饼、菜煎饼、蜂蜜煎饼、花椒盐煎饼、芝麻盐煎饼、花生煎饼、柿子煎饼、核桃煎饼、多维煎饼、香油果子煎饼等。泰安煎饼从手工家庭作坊到半机械化作坊，都形成了一定批量生产的能力，来泰安的旅客都以品尝泰安煎饼为幸事，或路途沿摊，或酒店餐桌都有泰安煎饼的身影，并以大众化食品向席桌间点心等多元化发展，为当地的著名小吃。 § 泰安煎饼的特色 刮的薄，烙的匀，水分少，耐久贮，香酥可口，且可单独食用，又可加其他蔬菜作菜煎饼卷食之，可粗作大众主食，又可细作酒席点心，取用方便。 § 如何做泰安煎饼 1.将玉米糁浸泡涨足，入石磨（或打浆机）磨细成糊。 2.把铁制鏊子烧温热，舀上玉米糊摊匀，边刮边烙，烙熟即成。 § 制作要领 1.玉米粉碎成糁要细小。 2.浸泡糁要透彻。 3.磨浆要细。 4.糊要稠稀适度。 5.糊浆上鏊要均匀，迅速刮以防厚薄不匀。 6.烙熟且要微干。湿度大会散口，湿度小易碎形不便食用。 |
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