| 词条 | 海带 |
| 释义 | § 基本简介 凉拌海带 海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。海带是一种褐藻，藻体褐色，一般长2～4米，最长达7米。可分固着器、柄部和叶片三部分。固着器叉形分枝，用以附着海底岩石。柄部短粗，圆柱形。叶片狭长，带形。生长于水温较低的海中，分布于中国北部沿海及朝鲜、日本和苏联太平洋地区沿岩。我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富，含有较多的碘质、钙质，有治疗甲状腺肿大之功效。海带可以冷拌食用，也可以做热炒菜。海带属孢子植物，先在叶子上长出许多口袋一样的孢子囊，里面有许多孢子。孢子成熟时孢子囊破裂，里头的孢子就出来了，用两根鞭毛在海里游泳。当它们落在海底的岩石上，在适宜的条件下就会发芽长成一条海带。由于从北到南温差、光照等诸因素差异的影响，使海带的生长成熟期有早有迟，在同一海区或同一苗绳上的海带，其成熟期也有先后，所以，收获期从5月中旬延续到7月上旬。 § 历史背景 干海带 古人说：(山珍海味)。形容某些食物的珍贵美味，不易获得。在古代，海带(昆布)就是海味的一种﹐也是沿海地区及高丽扶桑与中原朝廷进贡贸易的珍物。建国前中国海带主要依赖于进口，日常见到的海带也称日本海带，原产于日本、朝鲜半岛和俄罗斯的太平洋海域，本世纪20年代来到中国。从50年代开始，中国科学院海洋研究所曾呈奎院士等和兄弟单位科学家创造了“海带夏苗育法”和“陶罐施肥法”，解决了海带南移栽培的关键问题，培育了高产、高碘新品种，使中国的海带年产量由1952年的62吨鲜品提高到现在的约60万吨干品（1吨干品约合6吨鲜品），占世界海藻总产量的一半。此成果获得1978年全国科学大会奖。通过对南方海域水、肥条件的分析，采取合理方法，在中国长江以南沿海栽培海带成功，使我国的海带年产量跃居世界首位。这就是海带的南移栽培。通过连续自交、杂交、X射线诱变等传统育种手段，科学家们培育了一系列高产、高碘、耐高温、早熟的海带新品系，推动了海带栽培业的发展，奠定了中国在世界上“第一海藻栽培大国”的地位。 § 营养成分 冬瓜海带汤 海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素 0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能发出 262干卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。新鲜的海带有95%是水，3%是膳食纤维﹐热量很低。它是微量矿物质碘的重要来源，也含有与捕捉自由基有关的硒，及少量的钙﹑镁﹑钾﹑铁等矿物质。因此，海带对人体最重要的功能，在于它有助于调理人体的生理机能。海带还是一种保健食品，在干的海带里含碘将近1% 。海带是含碘量最高的海藻，含碘量一般在3～5%，最多可达7～10%。海带里的碘，人体能直接吸收。碘，是人体内不可缺少的微量元素，它直接关系到人的智力、人口的素质。缺碘的山区，多食用海带，能防止和治疗这种病。 § 食疗作用 排骨海带汤 海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润泽乌黑。 海带中还有一种叫“褐藻酸钠”的成分。这种成分可使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高，血糖下降，所以，海带是治疗糖尿病的一种有效药用食品。海带还有御寒的作用。冬天怕冷的人经常食用，可有效地提高自身的御寒能力。近年来研究发现，海带、海藻、紫菜等海藻类食物，有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据联合国卫生组织统计，日本妇女几乎不患乳腺癌，主要原因是食海带多。美国妇女患乳腺癌的多，主要原因是食海带少，食肉、奶多。另据有关专家统计，长年食用海带的老年人，患病率平均低5％～8％，寿命平均提高4-8岁。海带不宜和猪血一起吃，容易引起便秘。 § 制法指导 海带 海带食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。烹制前用清水浸泡2～3小时，中间换几次水。为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。 干制海带泡发方法： 1、如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。 2、在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。 3、干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。 4、海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。 § 食疗食谱 海带丝 (1) 冬瓜海带豆瓣汤：先将海带60克用温水泡发2小时，洗净，切丝；冬瓜1000克削皮，去瓤，切成小块备用。将海带丝及豆瓣60克一同放入素油锅内爆炒一 下，再加入适量清水，烧煮至豆瓣熟透时，把切洗后的冬瓜及细盐一同放入锅中，再加些水，煮至冬瓜熟烂即可。饮汤，食豆瓣。每日1-2次，每次1碗。宜连服 5日左右。适用于暑热烦渴、夏季汗出过多等症。 (2)凉拌海带丝：浸发海带250克洗净，用开水烫一下，取出切成细丝，放在盘内，把豆腐丝100克酱油、盐、白糖、味精、香油、姜末倒入盘中，加少许香油拌好，即可食用。佐餐食用。适用于老年便秘者，对预防大肠癌的发生有一定的作用。 (3)香橼米醋浸海带：将香橼9克、海带120克放在1000毫升米醋中浸泡7日。每日吃海带6~9克，连食2周。适用于肝郁气滞型单纯性甲状腺肿。 (4)红糖腌海带：将适量海带洗净去砂，有锅加水煮烂后切成细丝，盛入碗中以适量红糖腌拌2日。作菜常吃。适用于痰气郁结型单纯性甲状腺肿。 (5)海带拌三丝：将海带150克和香干3块各用沸水淋冲后，切丝，沥干；水发绿豆线粉50克切成段，绿豆芽150克用沸水焯1分钟后沥干，将上述4味相合，调入适量酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精拌匀；如嗜辣椒者加辣椒油。佐餐食。适用于甲状腺肿大者。海带烧排骨 (6)海带鸭子汤：取海带120克洗净，用温水浸泡6小时以上，连浸泡水倒入沙锅内；将鸭子宰杀后，去净毛和内脏，亦放入沙锅内，与海带一起，在文火上炖至熟烂为止。吃肉，喝汤，1周吃2次，治愈为止，适用于单纯性甲状腺肿。 (7)绿豆海带陈皮粥：取海带50克切丝，锅内加水，加入大米30克、绿豆60克、海带、陈皮6克；煮至绿豆开花，米熟烂，加红糖60克全溶，调匀即可。随意服。适用于缺碘性甲状腺肿大、青春期甲亢等。 (8)海带茶：取海带500克用水浸泡24小时后，切成细丝，再用铁锅炒干，即可用来沏茶。每日1次，每次3克，开水冲泡，徐饮，适用于单纯性甲状腺肿大。防治甲状腺功能障碍、高血压及动脉硬化等症。 (9)海带爆木耳：取海带100克，黑木耳250克，分别洗净，切丝备用。菜油烧热，爆香蒜、葱花，倒入木耳丝，急速翻炒，加入酱油、精盐、白糖、味精，淋上香油即可。佐餐食。适用于高血压、紫癜等症。 (10)海带决明汤：取海带30克洗净，浸泡2小时，连汤放入沙锅，再加草决明15克，煎1小时以上，饮汤，海带可吃。血压不太高者，1日1剂，病重者可每日2剂。清热明目，降脂降压。 (11)脊骨海带汤：将适量海带丝洗净，先蒸一下；将适量动物脊骨炖汤，汤开后去浮沫，投入海带丝炖烂，加盐、醋、味精、胡椒粉等调料即可。食海带，饮汤。适用于脂肪肝。 (12)糖醋海带丝取海带300克水发1天以上，反复漂洗干净，切成丝；植物油烧热后，放入葱、姜丝，爆香后倒入海带丝，加入黄酒、酱油、糖、盐等，并加适量水，文火炖15分钟，浇上醋。可单食或佐餐。适用于痰气郁结、颈淋巴结核、老年疝气下坠、甲状腺肿大等症。 § 人工培育 海带培育 海带渡夏苗人工培育工作，是海带养殖的重要环节。人工培育的海带渡夏苗的数量及质量的优劣，会直接影响当年苗种供应，从而影响产量。因此，为了预防海带渡夏苗人工培育中病烂的发生，在生产技术上，应着重贯彻如下几点措施。 1、加强育苗附着器基质的处理与改革：各育苗单位普遍采用棕绳作为附苗器。虽然棕绳是一种质地粉、坚韧的植物纤维，具有能长期浸泡在海水中而不腐烂的特点，但是棕绳纤维中含有大量的可溶性物质丹宁酸。这种丹宁酸如果在棕绳加工中不彻底处理干净，就会污染育苗水质，而且对海带幼苗产生慢性的毒害作用。因此，必须重视海带附苗器的基质处理。处理方法是：首先在制作棕绳的每道工序中都需将材料在高温中蒸煮数次，尽量使丹宁酸杂质除去。其次，加工成附苗器后，还需进行多次浸泡、洗刷。第三，在采苗前10天，需将附苗器排放在苗池里，用清洁的过滤海水浸泡，每天换水一次，使浸泡的海水PH值达到7.8以上，接近中性，这样附苗器才算合格，方可使用。另外，可用维尼龙纤维绳代替棕绳作海带附苗器，实践证明使用维尼龙绳作附苗器，海带苗附着牢固、生长好、病害少。 海带培育基地 2、掌握好种海带室内渡复中孢子囊群的成熟度，做到适时采苗：种海带室内渡夏，必须掌握好孢子囊的形成和及时脱皮成熟。如控制种海带各阶段生长的光照，调节好适宜的温度和相应的洗刷等技术措施。使孢子囊群成熟脱皮率达到85～90％时就进行采苗，这时成熟的种海带游孢子一般放散量大，孢子活力强，而且集中，会提高附苗率。 3、控制采苗密度，培育好壮苗：适当地控制采苗密度，孢子水放崐散量在150倍的镜头下，每个视野平均掌握在10～12个游孢子。后期幼苗出库时，每厘米附苗量均在35～45株左右为宜。 4、合理掌握光照强度，促进幼苗健康成长：由于海带从孢子萌发，经过胚胎发育，进入配子体的生长，到雌雄配子体受精，转化形成合子，到幼孢子生长发育等几个阶段，所需要的光照强度并不一致。因此，培育期中，一般从胚孢到配子体生长阶段，光照要求低些；随着配子体转化成幼孢子体，到生长发育阶段，光照要逐渐增强，才能适应它的需要。因此，合理地控制好光照强度，对育苗生产极为重要。具体做法是：育苗初期（从胚孢到配子体）光照控制在800～1000勒克斯内；育苗中期（幼孢子体到个体在400微米）光照逐渐提高到1500～2000勒克斯；育苗后期，可增强到3000勒克斯。总之，每调光一次，幅度不超过200勒克斯。 海带生植 5、搞好育苗水质，加强监测，严防赤潮的渗入：海带人工育苗是属于密集型封闭式的工厂化生产。因此，对育苗海水要求很严，不含有害杂质，且海水需彻底沉淀和过滤，水质的各种理化指标符合标准后方可使用。因此在育苗期间加强水质监测十分重要。具体措施是：配备专人日夜轮班监视海水海水水色，每天抽样进行水质分析，发现海区水色有异常，应停止抽水；增建沉淀池和过滤池等设备。沉淀时间需达16小时以上才可使用；加强海水的双重过滤，即先经普通过滤，再转到压力缸的反冲过滤。 6、调节育苗水温：整个培育周期，水温调节在6～9℃范围内较为适宜。育苗前期水温控制在8～9℃，中期为7～8℃，育苗后期，水温下降到6～6.5℃。低温也可抑制微生物的繁殖，起到防止病害的作用。 7、做好日常管理工作：①每天更换培育水，育苗前期换水量占总体积的1/3，中、后期为1/2，加大流量有利于幼苗生长。②每天加强机械搅拌。③定期对海带附苗器洗刷。 |
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