| 词条 | 油爆带子 |
| 释义 | 油爆带子 油爆带子是中国菜系闽菜菜系中很有特色的菜式之一,油爆带子(图)以辣椒 为主要材料,烹饪以爆菜油爆为主, § 原料 带子 主料： 带子250克，芹菜、冬菇、荷兰豆各适量。 配料： 红辣椒、蒜茸、姜、蚝油、生抽、香油、盐、上汤、生粉、味精、鸡精、油各适量。 腌料： 古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半汤匙。献：虫豪油、生抽、生粉各一茶匙，麻油、古月粉少许，老抽半茶匙，上汤或水1/3杯。 § 原料介绍 芹菜 Ｃelery(Apium graveolens)芹菜为伞形科植物旱芹的全草，属伞形科二年生草本。 芹菜原产地中海沿岸，在中国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。 芹菜四季均有供应。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹，菜根大，空心，叶柄细长，柄呈绿色或紫色，纤维较粗，香味浓，可食部分较少。洋芹，根小，棵高，叶柄宽肥，实心，香味较淡，菜质脆嫩，可食部分多。 芹菜的品质要求：以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。 § 食谱营养 冬菇 芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。 冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。 § 制作流程 制作流程 1、带子洗净，沥干水分，上浆。 2、红辣椒、芹菜、冬菇分别切粒。 3、用制熟的荷兰豆围在盘子四边。将带子入油锅内滑油，捞出放盘内。 4、再起锅，放油烧热，爆炒红辣椒、冬菇、芹菜，加入上汤和其他各种调料，勾芡，煮滚，淋在带子上即可。 备注 带子先用有醋的水灼过，炒熟上碟后，便不会流出白色的汁液。 § 特点 肉有弹性，鲜嫩可口。 § 参考资料 [1] 中国美食网 http://www.cnhcl.com/nosh/2006/0617/article_6862.html [2] 中国营养保健网 http://www.cnyybj.com/caipu/bdcx/mincai/200610/9241.html |
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