| 词条 | 油塔子 |
| 释义 | § 简介 油塔子 顾名思义，油塔子形状似塔，是新疆维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合汤吃。油塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。 § 做法 油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面，加些酵面揉成软面置热处发约1小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干小团，外抹清油待用。 油塔子制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究；天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用旺火蒸25分钟，即可起笼食用。[1] |
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