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清炖乳鸽
§ 主料
乳鸽2只、五花肉200克、火腿片10克、上汤500克、枸杞15克。
§ 配料
姜、葱、味精、精盐各适量。
§ 做法
1、将乳鸽闷死、去毛，切去爪尖，在腰背剖开，去内脏，再用刀背打断脚骨、颈骨，洗净放入锅内，加入姜、葱，用开水焯5分钟捞起，去姜、葱，再用清水漂洗干净，然后放入炖盅，加入上汤、精盐、火腿片、枸杞。五花肉用开水泡烫后盖上，放进蒸笼炖约2小时，取出。捡去五花肉，投入味精，校对汤水咸淡即成。
特 点： 汤清味鲜，肉质嫩滑。
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