| 词条 | 滷味(1) |
| 释义 | § 原料/调料 滷味(1) 五香豆干 5斤 小牛腱(小花腱) 4个 麻油 少许 辣椒 酌量 葱花 少许 滷汁：酱油 1/3瓶 老姜 1小块 葱 3支 米酒头 少许 冰糖 4两 盐 少许 八角 2粒 木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙 § 制作流程 (1)把豆干正反面交叉切但不要切断。 (2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。 (3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入滷汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去滷至入味。 (4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。 木瓜粉功用在于快速软化肉质，可省略不用。 |
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