词条 | 沙西米 |
释义 | § 沙西米 源自深海 洁净腴美 沙西米的原料主要有三类: (1)鱼类:例如鲷鱼类、三文鱼、鲔鱼、青花鱼、鲣鱼、鲈鱼、针鱼、旗鱼等等。 (2)甲壳类:例如乌贼鱼、章鱼、海胆虾等等。 (3)贝类:例如赤贝、青柳贝、鸟贝、鲍鱼、牡蛎、荣螺、平贝、水松贝、象拔蚌、北极贝、帆立贝等等。在日本,可供做沙西米的海产品有100多种。由于季节的变化,每个季节可供上市的海产品约30至50种,在不同的季节,厨师展卖的沙西米,应是时令佳肴。 做沙西米的海产品要鹇、干净、无污染。原料最好是鲜活的。活的鱼类、贝类是上好的原料。其次,是经过保鲜处理的。为了方便保管和运输,很多活的海产品,捕捞后马上进行特殊的加工处理(放血、去内脏、用冰覆盖等),然后在保鲜箱中放入冰袋,将处理过的海产品放入箱中,密封好后,直接运送到餐馆。第三是冷冻品,例如鲔鱼身长可达2-3米,重量近400公斤。对于这样大的鱼,必须切割分档,然后经真空包装,低温速冻。所以,鲔鱼红肉、腹肉(肚腩肉)多是冷冻品。另外,很多贝类、甲壳类也有冷冻品,例如北极贝、帆立贝、乌贼鱼等等。 用来制作沙西米的海产品是经过特别加工处理的,在加工过程中应特别小心,防止污染。这样的海产品即成为沙西米的直接原料,把这些原料再经过刀工切配,即可装盘食用。不需要加热烹调。沙西米是\\"生\\"的料理,是\\"原始\\"的料理。 § 相关条目 明石家秋刀鱼 辣拌小黄瓜瘦肉片 华中师范大学汉口分校经济学院 华中师范大学汉口分校财会学系 华中师范大学汉口分校经济学院 华中师范大学汉口分校化学系 华中师范大学汉口分校 音乐系 |
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