| 词条 | 氽西施舌 |
| 释义 | § 原料/调料 氽西施舌 净西施舌肉(沙蛤)300克，香菜15克，韭黄5克，上汤2杯，料酒1茶匙，鸡油适量。 § 制作流程 汆西施舌①将香菜、韭黄洗净切末。西施舌洗净．用开水略烫，捞出滤干水分放入碟内。 ②锅内加上汤、盐、味精、料酒煮滚，撇去浮沫，倒入汤碗内，洒上香菜、韭黄末，淋上鸡油。 ③为保持西施舌质嫩，应将西施舌在上桌后倒入汤内，久烫则质变老。 § 营养价值 汆西施舌 1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点； 2.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降； 3.人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 § 适用人群 汆西施舌 1.高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合； 2.有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。 § 食物相克 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 § 工艺关键 汆西施舌 蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。 § 食用功效 汆西施舌 中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。 § 贴士 汆西施舌 1、不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病； 2、贝类中的泥肠不宜食用； 3、选购文蛤时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则文蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。 |
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