| 词条 | 橙汁藕饼 |
| 释义 | 【原料】 嫩藕250克，猪肉糜150克，韭菜150克。 【调料】 盐1.5克，味精0.5克，鸡蛋1只，葱姜末5克，生粉2克，面包糠10克，胡椒粉0.1，粒粒橙75克，糖25克，白醋15克，黄酒2克，清油30克(实耗)。 § 【操作程序】 1．肉糜放碗中，加黄酒、胡椒粉、盐、味精、葱姜末拌上劲，再加入切成末的韭菜，拌匀，作为馅。 2．嫩藕去外皮，顶刀切成0.2厘米厚的片，两片之间夹入馅。 3．鸡蛋、生粉调成蛋糊，将藕夹拖上蛋糊，拍上面包糠。 4．粒粒橙放锅中加糖、盐、白醋，烧开后用生粉勾薄芡，成蘸料。 5．锅入油，烧到三四成熟时放入藕夹，炸至面包糠呈淡黄色取出，再将每块切成两半，装盘，跟上蘸料。 【特色点评】 脆嫩鲜香，带橙汁的甜酸味，质地有层次感，外香中脆里嫩。口味上有单吃的鲜嫩脆香，也有蘸橙汁后的甜酸。橙汁作为蘸料也是此菜的特色。 【要领提示】 炸的油温太高易老，油温太低易含油。 § 相关条目 韩振江 新概念武器 不等边三角形 弗兰克·劳埃德·赖特 扎哈·哈迪德 蜜汁豆腐干 金银鸭片 |
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