| 词条 | 橄榄油 |
| 释义 | § 历史 油橄榄 神话 在古希腊神话里，女神们用橄榄果提炼出来的膏状物具有一种惊人的功效。当赫拉想要引诱宙斯时，她就在自己身上涂上这种神圣的膏状物――橄榄油。 传说中，古埃及艳后克里奥佩特拉每天清晨都用橄榄油擦遍全身，她那娇嫩的肌肤、乌黑的靓发，不但令世人艳羡，而且征服了盛气凌人的凯撒大帝。 一直到荷马时代结束，橄榄油才获得经济价值，然而也只有贵族和富人才能使用橄榄油，在某些特洛伊英雄的家中，它被视为一种珍贵的软膏。 罗马人的沐浴文化中，橄榄油是健康和美容仪式的一部分，他们先用橄榄油按摩，再用一种弯曲的骨制刮刀刮掉。罗马人对于橄榄油中抗氧化、抗发炎的神奇功效，格外感同身受。 古希伯来人认为国王必须涂上闪亮的橄榄油，才是名副其实的真命天子；新约《圣经》中，亚当乘着诺亚方舟归来时，就是以绿色的橄榄枝作为标志来减轻洪水的骚扰，所以从那时起橄榄树被赋予了象征生命的复苏与和平的涵义。 西方 橄榄树的文化影响了西方文明的发展。大约在15世纪的大航海时代，当时的海上强国西班牙，用轻快的帆船，把橄榄树的文明载到了新大陆、南非、澳洲、美洲以及东方的中国和日本。对西方人而言，橄榄就是生命之树的最佳代名词，因为它不仅点燃了地中海文明，也为味觉、健康和青春带来了幸福的感觉。 中国 中国真正引种和成功种植和榨取橄榄油，已经40多年的历史，早在1963年，周恩来到阿尔巴尼亚访问时详细了解了油橄榄的一些情况后，决定在中国引种油橄榄。 1964年3月3日，周恩来在云南省昆明市海口林场亲手栽下了这批树苗中的第一株油橄榄树。 武都区引种油橄榄始于1975年，时任甘肃省委书记的宋平亲自倡导在陇南进行引种试验栽培油橄榄，先后从武汉、南京、汉中等地引进30多个油橄榄品种6万多株苗木，分别在白龙江、白水江、西汉水流域沿岸海拔700～1300米范围内的20多个乡镇进行试验栽培。 1988年，在陕西汉中考察油橄榄的中国林科院徐纬英、邓明全等专家教授意外发现了武都生产的油橄榄果是在汉中榨油，引起了专家们的高度重视，他们组织专家多次深入陇南实地考察论证，确定武都白龙江沿岸海拔1300米以下川坝河谷区及半山地带为全国油橄榄最佳适生区。 1989年，在中央、省、市特别是宋平的热情关怀下，受到国家计委、国家农发委、国家林业局的重视和列项扶持，并被国家列为全国三大油橄榄生产基地之一。 § 产地 橄榄油 世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。 西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄榄油产量居世界第二位，但却是最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国。 橄榄油品质最好的国家则是希腊，尤其是希腊克里特岛的橄榄油。 § 等级划分 橄榄油 为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。 橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。 特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。 （1）特级初榨橄榄油： 酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。 （2）优级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。 （3）低级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。 （4）精炼橄榄油： 用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3。 （5）调和橄榄油： 精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。 （6）橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。 （7）精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。 （8）橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。 由于中国对进口橄榄油的等级译名没有统一的要求，所以有些进口商将橄榄油翻译译名作了混淆，使得消费者很多时候是雾里看花。但是不论译名如何，消费者只要留意橄榄油瓶正标的外文等级标识就好了。这些标识只适用于从欧盟进口的橄榄油，因为欧盟对橄榄油等级的划分很严格，并对每批欧盟出口的橄榄油都有港口检验要求。所以，中国从欧盟所属成员国进口的橄榄油，对上边标注的等级还是完全可以放心的。 § 分类标准 欧盟执行的橄榄油分类标准 （1）橄榄油类： 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8 优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0 低级初榨橄榄油 Lampante Olive Oil >2.0 精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3 调和橄榄油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0 （2）果渣油类： 橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5 精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3 橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0 国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准 （1）橄榄油类： 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8 优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0 普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3 低级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3 精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3 纯橄榄油 Pure Olive Oil ≤1.0 （2）果渣油类： 橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil 精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3 橄榄果渣油Olive Pomace Oil ≤1.0 § 功效 美容功效 橄榄油 橄榄油有着非凡的美容功效。橄榄油呈深绿色，富含维他命、矿物质、蛋白质、必需脂肪酸，适合用来制作软膏、栓剂、浸泡油等。 橄榄油富含不饱和脂肪酸以及多种维生素，极易被皮肤吸收，清爽自然，绝无油腻感，促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于减肥，减少皱纹，延缓衰老，是纯天然的美容佳品，被称为“可以吃的护肤品”，尤其在防止秋冬皮肤干燥、皮肤瘙痒、祛除眼角皱纹、光洁皮肤、光亮秀发方面，效果显著，是极佳的保养用品。 对发炎、粉剌的皮肤有帮助。因有强烈的气味使得它对有强烈气味的精油较有用。在传统上，过去常用来制造减肥的油。 食用功效 橄榄油以榨取的方法获取油脂，含有大量不饱和脂肪酸，食用（指食用级的橄榄油）对心脏病有良好的功效，对阳光晒伤有缓和的功能。可用于减肥、老化及晒伤的处理。 橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。 § 质量辨别 好的橄榄油有以下特点 观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。 闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。 不好的橄榄油有以下特点 观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。 闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。 尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。 § 选购方法 酸度 购买橄榄油首先就要看酸度。酸度是确定橄榄油品质的重要参数，它是用来测定自由脂肪酸在油中所占的比例的指标。根据国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准： 特级初榨橄榄油 酸度≤0.8 优级初榨橄榄油 酸度≤2.0 普通初榨橄榄油 酸度≤3.3 低级初榨橄榄油 酸度>3.3 精炼橄榄油 酸度≤0.3 纯正橄榄油 酸度≤1.0 包装 新出台的《橄榄油、油橄榄果渣油》规定，从2009年10月1日起，橄榄油包装要标规范的产品等级名称；油橄榄果渣油不能标称为橄榄油；注明油橄榄果实的年份；以包装日期为保质期起点日期，进口分装产品应再注明分装日期。 名称 注意区分初榨橄榄油与纯正橄榄油以及精炼橄榄油的不同。初榨橄榄油是指专门用机械方式或其他物理方式直接从油橄榄鲜果中获取的天然油，榨油过程中不会导致油中的天然成分改变。而纯正橄榄油则指初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油，品质自然低于初榨橄榄油。精炼橄榄油则是用酸度超过3.9%的初榨橄榄油再次精炼后所得到的油，也就是化学浸出法，颜色比初榨油要深一些，而且比较浑浊。初榨橄榄油可以直接食用，而纯正橄榄油和精炼橄榄油不能直接食用，只可用于烹饪等。 证书 进口橄榄油有一系列证书，包括进口食品标签审核证书、出口国官方检验报告、出口国实验室报告等。简单来说，如果是进口的，瓶身上就会有中国检验检疫的CIQ标签。此外，在瓶身上的条形码也能看出来，比如：69开头代表中国大陆，47开头代表中国台湾，80开头代表意大利，84开头代表西班牙。 § 品牌 西班牙安达卢西亚特级初榨橄榄油 最大卖点：酸度低 西班牙的橄榄油产量占到全球销量的三分之一，而安达卢西亚是西班牙最知名的橄榄油品牌。该品牌采用传统的冷榨生产工艺，保证了最好的营养成分及活化物质。 意大利欧丽薇兰特级初榨橄榄油 最大卖点：口味清淡适合中国人习惯 该品牌的特级初榨橄榄油是根据中国口味调配而成，从意大利原装进口，口味清淡，烧出的菜肴不变色，不油腻，适合中国人的饮食习惯。意大利橄榄油出现质量问题：每5瓶意大利产橄榄油中就有4瓶存在用其他国家低质橄榄油掺兑的问题。据悉，意大利橄榄油销量大增，因此一些不法商贩便从希腊、西班牙、摩洛哥和突尼斯进口较便宜的橄榄油，再将其和意大利所产的橄榄油勾兑。意农业协会透露，这一丑闻涉及13家大型橄榄油生产商，其中包括一些著名品牌。 [1] 叙利亚ZIRTOON特级初榨橄榄油 最大卖点：以纯正口感著称 该品牌橄榄油是叙利亚著名的橄榄油品牌，以口感纯正著称。 台湾健康好理由橄榄油 最大卖点：介绍详细，让人放心 台湾的橄榄油品牌，在包装上的标示很清晰，无论是初榨橄榄油，还是葵花籽橄榄调和油和芥菜籽橄榄调和油，都在包装上详细列出了成分和比例。 刀嘜橄榄油 最大卖点：连续九年香港销量第一 刀嘜是一个做油的老字号，连续九年在讲究健康饮食的香港保持销售量第一的宝座，仅此一点就能让它在市场中占据醒目位置。 [2] § 油橄榄 油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，人类对油橄榄的栽培历史已有数千年之久。有人统计，《圣经》中,“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。在植物分类学上油橄榄(Olea Europaea L.)划归木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像中国的枣。每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。11月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。例如，产于希腊克里特岛的橄榄油就由于得天独厚的地理环境和气候条件而拥有最好的品质。 |
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