| 词条 | 柠檬酸钠 |
| 释义 | § 基本信息 中文名称：柠檬酸钠 中文同义词：2-羟基-1,2,3-丙三羧酸三钠;柠檬酸三钠,无水;柠檬酸三钠;枸橼酸三钠 无水;柠檬酸三钠 无水;无水枸橼 酸三钠;无水柠檬酸三钠;柠檬酸钠(无水) 英文名称：Sodium citrate 英文同义词：1,2,3-Propanetricarboxylicacid,2-hydroxy,trisodiumsalt；1,2,3-propanetricarboxylicacid2hydroxy-trisodiumsalt；2,3-propanetricarboxylicacid,2-hydroxy-trisodiumsalt；citnatin；citreme；citrosodina；citrosodine；citrosodna CAS号：68-04-2 分子式：C6H5Na3O7 分子量：258.07 EINECS号：200-675-3 相关类别：食品添加剂；生化试剂；食品和饲料添加剂；食品酸味剂；FOOD ADDITIVES；Chemistry；Cytochemistry Products；Hematology and Histology；ReagentsMore...Close...；AlphabeticalMolecular Biology；Biological Buffers；BioUltra Buffers；BioUltraBiological Buffers；Buffer SolutionsBiochemicals and Reagents；ChelatorsProtein Structural Analysis；DNA&RNA Purification；Molecular Biology Reagents；Optimization ReagentsMolecular Biology；X-Ray Crystallography；Buffers A to Z；AnticoagulantsBiological Buffers；Buffers A to ZProteins and Derivatives；Blood;Buffer Convenience Packaging;Buffer SolutionsBiological Buffers；Coagulation Proteins and Reagents；Immune Cell Signaling and Blood；Plasma&Blood Proteins Mol文件：68-04-2.mol § 性质 熔点： 300°C 密度： 1.008 g/mL at 20 °C FEMA： 3026 储存条件： 2-8°C CAS 数据库： 68-04-2(CAS DataBase Reference) EPA化学物质信息： 1,2,3-Propanetricarboxylic acid, 2-hydroxy-, trisodium salt（68-04-2）[1] § 简介 结构式 中文名称：柠檬酸钠 英文名称：trisodium citrate 依据《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定：能在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂（在食品中作为酸度调节剂、稳定剂）。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制。[2] 柠檬酸钠又称枸橼酸钠，常温下为白色结晶颗粒或粉末，无气味，有凉咸味，在空气中稳定。相对密度1.857（23.5℃）。在150℃失去结晶水，继续加热则分解。溶于水，水溶液的pH约为8，难溶于乙醇。由柠檬酸用氢氧化钠或碳酸钠中和、浓缩、结晶而制得。 在临床上采取新鲜血液时,需要加入一些消毒过的柠檬酸钠,就能起到防止血液凝固的作用,所以柠檬酸钠被称为抗凝血剂。 在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。是生物类试验的基本药剂之一。 § 物理性质 二水柠檬酸钠 柠檬酸纳（Sodium Citrate ），又称枸橼酸钠，2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠，无水柠檬酸钠的分子式为Na3C6H5O7，二水柠檬酸钠的分子式为 Na3C6H5O7 ·2H2O。柠檬酸钠为无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，味咸。[3] 易溶于水、难溶于乙醇，有极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加，在潮湿空气中微有潮解性。 § 优良性能 柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下优良性能： （1）安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄人量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。柠檬酸钠 （2）具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酑，转变为二氧化碳和水。 （3）具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。 （4）极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。 （5）具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。 § 参考质量标准 英国药典BP98版 质量指标名称 技术指标 含量 99.0-101.0% 酸碱度 符合规定 重金属(以PB计) ≤ 0.001% 砷 ≤ 0.0001% 铁盐 ≤ 0.001% 草酸盐 ≤ 0.03% 硫酸盐 ≤ 0.015% 易炭化物 符合规定 氯化物 ≤ 0.005% 水分 11.0-13.0% 溶液的外观 清晰透明，无色 热原 符合试验[4] § 毒性 ADI不作特殊规定（FAO/WHO，2001）； GRAS（FDA，§182．1751，2000）； LD1549mg/kg（大鼠，腹腔注射）。[5] § 制备方法 方法一 采用玉米粉或薯干粉为原料加水、高温淀粉酶进行高温液化，过滤，添加蛋白质及营养物质，接入种子罐，钙盐法提取等步骤得柠檬酸，或用钙盐法制得柠檬酸钙时加碳酸钠利用复分解法制备柠檬酸钠。 使利用玉米粉为原料直接发酵柠檬酸能够得以实现；同时，降低生产成本、提高产酸率、缩短发酵周期。[6] 方法二 先将柠檬酸除菌清液中加入碳酸钙、氢氧化钙进行中和反应，反应终点pH值为 3-9，固液分离后得到柠檬酸钙； 将所得的柠檬酸钙与柠檬酸除菌清液反应，调节pH值为1.5-6，生成柠檬酸氢钙和/或柠檬酸二氢钙； 然后进行固液分离，液相返回中和工序，固相与碳酸钠和/或氢氧化钠进行复分解反应，生成柠檬酸钠及碳酸钙、氢氧化钙沉淀； 最后进行固液分离处理，固相经洗涤后返回中和工序，液相经过后处理得到柠檬酸钠。 本方法工艺路线短，反应速度快，由于碳酸钙、氢氧化钙可循环利用，因此生产成本低，而且获得的柠檬酸钠易于脱色，产品质量好。 § 作用和用途 在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。 食品及饮料使用限量 GB 2760—96：各类食品，GMP。 FAO/WHO（1984，g/kg）：人造奶油、婴儿食品、熟肉末、午餐肉、罐装婴儿食品、食用油脂、熟火腿、食用酪蛋白酸盐等，按GMP；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，单用2，与其他稳定剂合用3（以无水物计）；奶粉、奶油粉5(以无水物计)；加工干酪40（以无水物计）；果酱、果冻、橘皮果冻，使Ph值保持2.8～3.5；成熟豌豆罐头150mg/kg（单用或与碳酸氢钠合用量，以钠计，可不添加固化剂和软化剂）。 FEMA（mg/kg）：软饮料490，冷饮15，糖果40，焙烤食品220，肉类40～600，顶端物料50～3900。[5] 医学用途 在临床上采取新鲜血液时，需要加入一些消毒过的柠檬酸钠或草酸钠，就能起到防止血液凝固的作用，所以柠檬酸钠和草酸钠被称为抗凝血剂。 用法：输血时预防血凝，每100ml加入输血用枸橼酸钠注射液10ml。 注意事项：大量输血时，应注射适量钙剂，以防止血钙过低。 化妆品中的应用 加快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。 角质的更新有助于皮肤的中黑色素的剥落，毛孔的收细，黑头的溶解等。 § 贮存 于避光、密封、干燥阴凉处贮存。 § 质量标准 BP93、BP98、E331、USP24企业标准。 § 食品添加剂 作为食品添加剂有专门对应的国标，最新标准为GB 6782-2009[7] § 安全信息 危险品标志 Xi 危险类别码 37/38-41-36/37/38 安全说明 26-36/37/39-24/25-36 WGK Germany 1 RTECS号 GE7810000 § 上下游产品信息 上游原料 氢氧化钠-->硫酸-->碳酸钠-->碳酸钙-->柠檬酸-->柠檬 下游产品 6-溴-3,4-二氢-4-羟基-2H-苯并吡喃-->脱氧核苷酸-->凝血酶 |
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