词条 | 核桃酥 |
释义 | § 原料及做法 制作方法 先把面粉过筛,放在案板上围成圈,把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解,再放入油料、核桃仁和匀,然后把面粉投入拌匀,分成200个小剂,用手搓成圆形,放进饼盘,在每个饼坯中央用手指压一小孔,扫上蛋浆,粘上榄仁,再扫一次蛋浆,入炉用140~150℃烘烤至金黄色,饼面有裂纹为佳。 § 操作关键 1.加入少量糖浆,目的使饼色油润和易于上色,使其色泽美观。 2.拌入面粉时不能搓揉,以防止生筋渗油。 3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用,目的是防止成品出现黄斑点。 质量标准 色金黄鲜艳,大小均匀,外形完整,面呈裂纹,入口香松化。 |
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