| 词条 | 桑莲献瑞 |
| 释义 | § 特点： 造型美观，软嫩滑润，清爽清香，老幼皆宜。 § 功效： 此菜富含植物蛋白质，还含有钙、磷、铁、维生素及膳食纤维素，具有温中和胃、益气通肠、清热润燥等功效。 § 主料： 嫩豆腐300克，水发莲子100克，水发蘑菇50克。 § 配料： 冬笋、精盐、味精、白糖、料酒、湿淀粉各适量。 § 制法： （1）将水发莲子洗净煮熟。将冬笋、香菇切成末，放入油锅中翻炒，烹入料酒，加入精盐、味精调味，放入莲子翻炒均匀，盛出作馅料。 （2）将豆腐制成泥，加入精盐、味精和料酒搅匀。取10把汤匙，抹上花生油，逐个抹层豆腐泥，放上馅料，上面再抹一层豆腐泥。将汤匙上笼蒸7分钟左右，取出汤匙，摆在盘边，剩余的馅料放在盘的中央。 （3） 汤锅内放入清汤，加入精盐、味精和白糖搅匀，湿淀粉勾芡后逐个浇在盘中的汤匙上即成。 § 工艺关键： 1、选料要新鲜，制作要精细，调味要得当。 2、掌握好火候，蒸熟即可，不要蒸老，使其鲜嫩。 3、汤匙蘸油能防止豆腐与汤匙粘在一起。 |
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