| 词条 | 椒盐鱼皮 |
| 释义 | § 原料 主配料：鱼皮100克、鸡蛋50克、葱末3克、香菜叶20克。 调料：味精1克、精盐3克、绍酒10克、干淀粉20克、椒盐2克、色拉油500克（耗约50克）。 § 制法 （1）将鱼皮用刀切成5厘米长、2.5厘米宽的片，放在碗内，加入少许绍酒、精盐、味精、葱末拌匀腌渍。将鸡蛋磕入碗内，去蛋黄留蛋清，加适量淀粉和少量清水调成蛋糊，待用。 （2）炒锅置火上烧热，加入色拉油烧至五成热，将腌好的鱼皮拖上蛋糊逐片放入油锅内，用筷子划散，待炸至微黄色时捞出，装在盘内，撒上椒盐、葱末，四周摆上香菜叶，即可上桌食用。 § 特点 鲜香酥脆。 |
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