| 词条 | 椒盐乳鸽 |
| 释义 | § 简介 椒盐乳鸽 菜名：椒盐乳鸽 工艺：炸 口味：咸鲜味 类别：卤酱菜 主料：鸽肉 800克 调料：盐 4克 酱油 8克 白砂糖 8克 大葱 5克 料酒 4克 椒盐 4克 胡椒粉 5克 桂皮 3克 甘草 2克 猪油（炼制） 40克 各适量 [1] § 原料 众所周知，乳鸽口感鲜嫩又富于营养，经过油炸香酥可口，再加上鲜香开胃的椒盐味，实在是一道下酒的好菜。 〖主料〗乳鸽 〖辅料〗生姜 葱 花椒 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 椒盐 § 制作工艺 1.先将乳鸽挖取内脏洗净，放在砧板上，由背部切开，并用刀把鸽身内部腔骨四周轻斩一下，以不切断鸽皮内皮为宜。 2.把调味品，如酱油，胡椒粉，甘草粉，桂皮粉末及香葱切碎粒，放入大碗内搅匀，倒入乳鸽体内，四周擦匀，腌五六分钟。 3.把熟猪油倾入锅内，以旺火烧至油面冒青烟，然后将乳鸽放下炸至金黄色。 4.把炸成金黄色的乳鸽，切件装入碟，取椒盐两碟同上，蘸食乳鸽肉。 § 特色 香、酥、脆，色香味俱全；肉酥骨烂，香味独特。 § 食谱营养 鸽肉：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉，性平，味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。 § 食谱相克 鸽肉：鸽肉忌于猪肉同食。[2] § 本菜谱的营养成分 热量 2,020.09 千卡 维生素B6 0.01 毫克 蛋白质 133.12 克 脂肪 153.66 克 泛酸 0.02 毫克 碳水化合物 27.38 克 叶酸 5.2 微克 膳食纤维 0.97 克 胆固醇 829.2 毫克 维生素A 435.8 微克 维生素K 0.35 微克 胡萝卜素 6 微克 硫胺素 0.5 毫克 核黄素 1.64 毫克 尼克酸 55.47 毫克 维生素C 0.87 毫克 维生素E 2,016.38 毫克 钙 266.51 毫克 磷 1,116.22 毫克 钾 2,715.38 毫克 钠 2,556.21 毫克 镁 242.89 毫克 铁 32.09 毫克 锌 6.87 毫克 硒 89.3 微克 铜 1.98 毫克 锰 0.56 毫克 |
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