| 词条 | 枝竹羊煲 |
| 释义 | § 原料/调料 枝竹羊煲 主 料： 羊肉1斤（约640克），枝竹2两（约80克），马蹄肉4粒，竹蔗1枝约长20厘米（斩短度），干葱头4粒，生菜3两（约120克），葱2条，陈皮1/4个，姜片、冰糖各适量。 配 料： 调味料：南乳1块，磨豉酱1/2茶匙，虾酱1/2茶匙，胡椒粒少许。 做 法： 1、羊肉氽后冲洗，斩大块，再用姜、葱氽水10分钟，洗净。 2、枝竹用布揩干净，折成小段，下油锅略炸，捞起，沥干油分，水中泡浸片刻。 3、马蹄肉、干葱头拍碎；生菜洗净；陈皮浸软，刮瓤；葱洗净切度。 4、烧热油1汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下羊肉兜匀洒入少许酒，下冰糖、姜片、马蹄肉、陈皮、竹蔗和滚水，慢火炆20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗3次。 5、烧热油半汤匙，下枝竹和羊肉汁半杯，注入滚水半杯，慢火煮15分钟，下羊肉，生菜垫底，待滚撒葱度。 备 注： 用滚油炸过的枝竹烹煮时容易软。炸枝竹，油必须要热，否则不易咀嚼。 |
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