| 词条 | 柿子椒塞肉 |
| 释义 | § Spare part: 葱末、姜末、料酒、酱油、味精、盐、淀粉各少许。 § Preparation: 1、肉陷加少许葱、姜、淀粉、盐、味精和料酒，到入已打匀的鸡蛋液，一次搅拌；2、到入适量酱油，其间不停搅拌直至肉陷颜色加深两成（据传：此处的二次搅拌并无实际意义，只是本人为了不倒多酱油而故弄玄虚，使得初学者可以有足够时间观察肉陷颜色的变化以判断酱油的火候）；3、柿子椒去瓤、洗净备用（此时注意：越新鲜的柿子椒越脆弱，切忌不可在掏出柿子椒子的时候将其外包装破损，否则就成了辣子肉陷而非柿子椒塞肉啦）；4、待肉陷腌制约15分钟后，将其塞入柿子椒的肚子中，准备工作即告结束。 § Cooking procedure : 1、倒多多的油在锅里，六七成热的时候把塞好肉的柿子椒放进去炸，翻来覆去，上下左右地炸，先用大火再用小火，直到柿子椒的表皮不再翠绿，就像青春貌美的少女经过岁月的磨砺变成满脸褶皱的老太婆，这个过程大概需要10分钟；2、将WIP（work in progress）—老婆婆柿子椒捞出，将多于的油倒在一个容器中，锅里只留下像平时普通炒菜起锅用的那么多油即可；3、中火，将柿子椒再此入锅，加酱油、少许水、盐、味精，反复烧制，就像普通炒菜时一样，主要是让柿子椒着色，让里面的肉陷入味，这个过程大概5分钟左右；4、关火、装盘，大功告成。 |
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