| 词条 | 水煮鲶鱼 |
| 释义 | § 用料 鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。 § 作法 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。 |
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