| 词条 | 松仁玉掌 |
| 释义 | § 原料 1.主料：熊前掌一只，松子仁10 克，火腿肉25 克，里脊肉50 克，蛋清2 只，水发蘑菇15 克，笋片15 克，水发口蘑15 克。 2.调料：精盐、味精、葱、姜、湿淀粉、鸡汤。 § 制法 1.将熊掌浸泡2 小时，放入沸水中煮至能退去毛时取出，剔掉骨头，再放入清水中浸泡约5～6 小时，除去臊腥味。将刮洗干净的熊掌装入碗中，放入葱段、姜块、味精，添鸡汤，入笼蒸烂，取出放在盘中。 2.将熊掌切割成合形。将冬笋、冬菇、口蘑、火腿均切成小象眼片。将里脊肉剁成泥。将冬笋、冬菇、口蘑、火腿片合在里脊肉泥中，加入精盐、味精、葱末、姜末拌匀。将拌匀的里脊肉泥馅装入熊掌合内，用蛋清糊将熊掌合逐个粘封好。 3.锅内放油烧至六成热时，将夹馅的熊掌合逐个下入锅内，炸熟后装入盘中，用湿淀粉勾成芡浇在熊掌合上。再将炸熟的松子仁撤在熊掌合的表面即成。 § 食效 松子仁具有润肺、止嗽、滑肠、通便、养液、熄风的功效。猪肉补中益气，滋阴润肺。与熊掌等多种食物相配成此菜，具有滋阴润肺、补气养血、健脾胃、强筋骨的功效，适用于脾胃虚弱、风寒湿痹、肺燥咳嗽、干咳等病症患者食用。健康人食用更能强身少病。 |
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