| 词条 | 桃米炒蛋 |
| 释义 | § 美食档案 青椒炒蛋品名：桃米炒蛋 产地：四川 菜系：川菜 做法：炒 原料：鲜桃、鸡蛋 特点：味道鲜美，营养丰富 功效：补中益气、养阴生津、润肠通便 § 原料分析 鲜桃：鲜桃果味道鲜美，营养丰富，是人们最为喜欢的鲜果之一。除鲜食外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头。 鸡蛋：鸡蛋是母鸡所产，因其营养价值丰富而成为各国人民喜爱食品。 § 制作工艺 桃米炒蛋—鸡蛋原料配方 鲜桃200克，鸡蛋4个，精盐5克，料酒15克，化猪油适量，红樱桃（可用罐头代替）数粒。 制作流程 1、鲜桃洗净，在开水中略烫，去皮、核后切成绿豆大小的丁，放入小盆内。 2、把鸡蛋磕入装桃丁的盆内搅匀。净锅入化猪油上火，倒入调好的桃丁，调入精盐、料酒翻炒、直至炒熟成块时，起锅装盘即成。 § 营养分析 原料鲜桃鲜桃：桃的益处众人皆知：桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效，尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食。“桃子营养丰富，富含胶质物，这类物质到大肠中能吸收大量的水分，能达到预防便秘的效果。”“但因上火而便秘者，大量食用桃子后不但不会缓解，反而会‘火上浇油’”。 拿桃子当饭吃很容易上火，受口干、口渴、咽喉疼痛等上火症状困扰的市民，最好少吃或不吃桃子，易生疮疖的人多吃了严重的还会身上起疮。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。 红樱桃：樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树。樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值颇高，又有“含桃”的别称。 § 特点 鲜嫩、味美、老少皆宜。 § 相关比较 番茄炒蛋葱花炒蛋 材料：鸡蛋、葱 调料：盐、油 方法：1、 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 2、 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。 3、 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。 4、 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。 小贴士：1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。 2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。 3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。 番茄炒蛋 方法：1、将鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋里不要放盐； 2、将西红柿洗净后放沸水中烫一下，剥皮，切成片或丁； 3、锅烧热后放油，油热后放鸡蛋，鸡蛋成形后（黄了就可，不要焦黄。）放西红柿，翻炒一分钟后放少许糖，再翻炒一会儿，放适量盐，鸡精（味精也可。），翻炒两下即可出锅。 注意：一定不要放水。 油热后先放一点葱花也可以，不放也没问题。鸡蛋成型后直接放西红柿，不用先将鸡蛋盛出，这样即省油，又方便，还很好吃。[1] |
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