| 词条 | 棕香粉蒸豆腐球 |
| 释义 | § 原料 老豆腐半块, 红薯 一小块, 和豆腐体积差不多, 糯米粉少许, 盐, 酱油, 葱末, 蒜茸, 米粉(自制的或买的做粉蒸肉的那钟), 蘑菇(白蘑菇或香菇), 素油少许, 棕叶2-3片, 甜橙一个 § 做法 1. 红薯蒸熟;棕叶在沸水里泡软; 2. 豆腐切碎, 再捻成茸; 3. 切葱末, 蒜茸; 蘑菇切碎 4. 红薯捻碎和豆腐混一起,加入葱末, 蒜茸,蘑菇末, 盐,酱油, 素油(可不加) 5. 加少许糯米粉(这是为了成品不会在蒸的过程中变软成饼状)直到豆腐红薯有可塑性能捏成球为好 6. 蒸锅加热; 棕叶剪成小块, 甜橙切薄片, 数量和豆腐丸子一样 7. 豆腐红薯搓成直径为一寸左右的丸子, 放在一个盘子里 8. 棕叶剪成小块, 甜橙切薄片, 数量和豆腐丸子一样, 棕叶在下, 甜橙在上,码在笼屉里 9. 丸子滚一层米粉,裹好后放在甜橙片上 10. 蒸锅气圆后, 笼屉入锅蒸10分钟出锅 § PS: 1. 要用老豆腐,要不然不容易成球 2. 如果不做其它的菜, 可在快蒸好时, 放几个西兰花, 蒸1-2分钟, 作为配菜. 花样儿: 1. 除了用糯米粉,也可加燕麦片, 或淀粉 2. 红薯可换为芋头, 土豆 3. 米粉可用紫米做(做法: 烤箱预热200度, 生紫米放在烤盘里薄薄一层,放入烤箱中层, 3 分钟. 取出, 翻一翻, 放回烤箱,关火, 再用余温烤3分钟. 凉凉, 放如搅碎机打成不太细的粉. 一次多做点儿, 密封放阴凉处保存) 4. 拌好的豆腐还可裹鸡蛋液煎成饼, 或不加糯米粉, 包馅饼或包子. |
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