| 词条 | 晋祠大米 |
| 释义 | § 简介 晋祠大米 晋祠大米：产于太原晋祠镇一带，这种大米，颗粒长，个头大，外形晶莹饱满，呈半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。吃到嘴里，味香甜，有韧性、粘性，有咬头。晋祠大米所以质地优良，是由于水上关系。生产这种大米的稻田，用晋祠难老泉水浇地，这种水，水温低，含有明矾等矿物质，加之晋祠附近村庄土地肥沃，土壤呈黑色，有利于水稻生长。 § 生长环境 晋祠大米 在风景如画的旅游胜地晋祠东部，是全省最大的水稻生产基地，清代许荣用“晋水源流汾水曲，荷花世界稻花香”的楹联、宋代范仲淹用“千家溉禾苗，满目江乡田”的诗句来描绘晋祠稻田生产的盛大景象。晋祠大米颗粒饱满，色泽晶莹，性软而韧，连蒸数次，仍然粒粒分明，吃起来清香爽口，素有"七蒸不烂"之说，因而，人们把晋祠大米与天津小站大米一起列为华北名产，晋祠由此而享有“北国江南”之美誉。 晋祠大米之所以有优良的品性，完全得益于其自然生长环境。晋祠大米生长过程由晋水灌溉，而晋水由地下岩溶排泄而出，已有二百万年的历史，并保持着恒温17度的特性，含有明矾、钾等多种矿物质；晋祠大米的生长地表土有深厚的黑土，含有丰富的有机物，蓄水性强，且PH值为碱性。因此，晋祠大米性微寒，呈弱碱性，也符合人体体液呈碱性的需要；此外，晋祠位于东经112°30′、北纬37°42′，属于四季分明的大陆性气候，充足的日照、适宜的季风，都为水稻的开花、授粉、抽穗，提供了生长条件。 § 历史文化 晋祠大米 晋祠大米栽培历史悠久，西汉即有大面积种植。隋开皇六年（公元568年），"引晋水灌溉稻田，周回四十一里"，宋嘉佑年间，稻田浇灌面积曾达到了万余亩。现全区种植面积26370亩，总产量13002吨。 作为晋祠文化的重要组成部分，开始申报国家农业部农产品地理标志保护品牌走过20世纪80年代的辉煌后，千年名米——晋祠大米产量日减，几近绝迹。从2006年起，一群晋源人抱着复兴这个千年品牌的理想，在千亩农田试种晋祠大米，第一年便试种成功，年总产量达到100万斤以上，经农业部门检测，其品质“已恢复至30年前的标准”。 2009年6月10日，从晋祠无公害大米示范区建设研讨会上传来消息，作为晋祠文化的重要组成部分，晋祠大米开始申报国家农业部农产品地理标志保护品牌。与此同时，区、市乃至省相关政府部门，都把晋祠大米的做大做强，列入了议事日程。 § 品牌文化 晋祠大米 晋祠大米几近灭绝 晋祠难老泉水是晋祠大米生产的“温床”，从1960年开始，晋祠泉水大量用于工业生产，当年流域粮食即减产91万斤，到70年代后期晋水流量进一步减少，晋祠稻农只能用地下井水和汾河灌渠水浇灌水稻，至1993年4月30日难老泉断流，晋祠自然泉涌难以再现，晋祠大米也遭到了沉重打击，品牌形象日渐暗淡，不复昔日辉煌。 据据太原市农业局进行的一项统计显示，2006年底，晋祠水稻种植面积仅剩余4320亩，总产182万公斤，较1990年分别下降8000亩和481.7万公斤。 绿色转型提供新机遇 泉水断流只能提取污染水，米质改变使晋祠大米卖不出好价钱，稻田的持续减少使千年贡米濒临灭绝，对晋祠水稻加以规划、保护已刻不容缓。随着《山西省基本农田保护条例》、《太原市农业资源综合管理条例》、《太原市晋祠泉域水资源保护条例》、《太原市晋祠保护条例》相继颁布实施，农业发展环境逐步改善，太原市委、市政府提出加快资源型重化工城市绿色转型，大力倡导循环经济和绿色经济，从而实现资源节约，环境友好，生态安全，经济和社会效益最大化的新太原可持续发展建设理念，为保护晋祠水稻提供了依据和转机。社会各界已充分意识到晋祠水稻生产中所面临的困境，开始着手调研。晋源区政府、区质监、区农业等相关部门开始致力于重塑“晋祠大米”品牌，民营资本也涉足恢复晋祠水稻生产。 晋祠大米将再飘香 2008年1月底，新出台的“晋祠水稻生产技术规程”将正式实施。为保证晋祠大米的品质，该标准在传统种植方法的基础上，对种植晋祠水稻的大气环境质量、土壤和水质、品种选择等栽培过程、病虫害的防治，以及收割、晾晒、运输、贮藏、加工都进行了详细规定，目的就是立足晋源生态旅游、历史文化旅游实际，唤起当地农民群众、农业产业化龙头企业对保护晋祠水稻的责任意识，规范晋祠水稻生产种植的规范化操作与管理。 标准的颁布，对晋祠大米品牌形象将起到积极作用，品牌核心在于产品的质量，没有好的生产技术标准就无法有高品质的产品，该标准在生产环节中的应用，将确保“晋祠大米”质地优良、口感独特、无污染、无公害的生产品质，有助于晋祠大米品牌形象在市场上重新树立，力争走出国门、走向世界。[1] |
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