| 词条 | 月柿 |
| 释义 | § 概述 等待采摘的月柿月柿属于柿树科柿属，乔木落叶性果树。主产于中国广西壮族自治区恭城瑶族自治县，已有四百多年的栽培、加工历史。恭城月柿果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核、甜美可口，是柿类中之上品。月柿饼（又称月柿红饼）甘甜如饴、形似圆月、肉红透亮、肉质柔软、清甜芳香，历史上一直都是朝廷贡品，也是广西壮族自治区传统出口的名优产品，深得日本、韩国、东南亚各国及地中海沿岸各国消费者的欢迎和喜爱. 月柿在国内外久负盛名，已有400多年的栽培、加工历史，是广西传统的出口创汇优质产品之一。尤以恭城县所产柿饼质优，曾在1996年获“中国月柿之乡”称号。同时2002年荣获中国国际农业博览会名牌产品称号。鲜柿10月下旬成熟，最宜制柿饼。柿饼含糖量55.8%，每百克含维生素C6.91毫克，维生素A35.0毫克，还富含铁、钙、磷月柿坤字牌月柿红饼是恭城汇坤农品有限公司的主产品，它是用瑶寨最传统的加工工艺与最现代化的生产方法完美结合、精心制作的绿色生态食品，质量完全符合国家出口食品卫生标准，出口量占整个自治区出口数量的一半，已被自治区商检局列为月柿红饼加工的样板企业和龙头企业。 恭城县大力实施生态农业，恭城县已成为中国100个创建无公害水果生产示范县之一，恭城月柿产品质量得到大幅度提高。鲜柿10月下旬成熟，最宜制柿饼，柿饼含糖量55.8%,百克含维生素C6.91毫克，维生素A35.0国际单位，还富含铁、钙、磷，有止咳、降血压、止腹泻、减肥之功效。皮脆肉细嫩，霜白、味甜、肉质软厚、色泽透明鲜艳而驰名国内外。 § 荣誉榜 恭城商标月柿是广西传统出口创汇的名优产品之一，在恭城已经有400多年的栽培、加工历史，主要产地莲花镇。1996年恭城被国家农业部授予全国唯一的“中国月柿之乡”的荣誉称号，2000年获中华果品流通协会授予“中华名果”的荣誉称号。现种植面积10.04万亩，季产量清甜芳香。据测定，柿饼含糖量55.8%，百克含纤维达10.84万吨。月柿饼产量1万多吨。果业出品的月柿就是来自“中国的月柿之乡”。月柿果型美观、色彩鲜艳、个大皮薄、肉厚无核。鲜柿味甜可口，冻柿清香甜蜜，素C6.91毫克，维生素A35.0国际单位，铁、钙、磷含量分别达601、1359、432PPM。有止咳、降血压、止腹泻、减肥之功效颇具医疗、保健双重作用。 果型美观，肉厚无核，脆嫩香甜，质好口佳，丰富的营养物质得到了中国国内外客商一致好评，目前为广西特产的支柱产业，每年8月至12月可供千吨甜月柿。 § 工艺技术 在对月柿进行加工处理工艺流程为：采果——分级——削皮——熏硫——晾晒——打青——捏果、定型——贮藏或装袋一、采果。一般在霜降节气过后采收为宜。选择果皮黄化、已充分成熟的月柿采下，并要轻剪轻放。剔除软烂果、病虫果、破裂果等。 二、分级。采收回来的月柿，先去掉向上翘起那部分萼片，并把过长的果柄剪去，再按柿果大小分为三级，以便加工。分级标准：果重250g以上为一级果；150~250g为二级果；150g以下为三级果。 三、削皮。把月柿分为蒂部、中部、脐部进行削皮。用特制的削皮刀手工削去果皮。方法是：右手拿着削刀，左手掌托住果实，大拇指压在果蒂上。月柿在加工过程中自然生成的柿霜（白霜）。因为，在新鲜的柿子里含有水分，还含有葡萄糖和果糖等。当它晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗到表皮上来。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗到月柿的表皮时，就抓住空气中的水分，因而被水分溶解而粘附在柿饼的表皮上，好象蜜饯外面的糖浆。葡萄糖的甜味不如果糖，但是却不容易抓住空气中的水分，它渗到月柿表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把果糖包住，使得整个月柿都是干燥的。这层白粉是葡萄糖粉末，怪不得味道是甜滋滋的，人们又叫它做柿霜，是月柿在加工过程中自然生成的。 § 禁忌事项 软柿子空腹不能吃月柿。因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。如果胃“有底”的话，就可避免胃柿石的形成。 柿子皮不能吃。有的人感到吃月柿的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。因为月柿中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在月柿脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。糖尿病人勿食柿子中因含10.8％的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。适可而止柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃月柿容易导致这些矿物质缺乏。又因为月柿中含糖较多，所以人们吃月柿比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，不在空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。吃后漱口柿子含糖高，且含果胶，吃月柿后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃月柿后宜喝几口水，或及时漱口。 § 营养功效 月柿大丰收经现代科学手段测定，月柿红饼果品中含有硒、钼等微量元素，多种氨基酸及果糖，还有多种对人体有益的矿物质和维生素，其中维生素P（芦丁）含量高于其它果品。它是果品中的精品，多食还有止咳、降压、止腹泻、减肥等效果，颇具医疗保健双重作用。月柿能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用；柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大；月柿中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效，能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害；并有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。 月柿中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他营养成分则不多，只含有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素C等。另外，柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。中医认为，月柿味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。[1] |
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