| 词条 | 杏红肉 |
| 释义 | § 原料 猪五花肉500克，大扁杏仁30克，葱段5克，酱油50克，冰糖50克，绍酒50克，熟猪油20克，水淀粉5克。 § 制法 （1）将猪肉刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，杏仁用开水浸泡，撕去外皮，用纱布包好。 （2）炒锅置火上，加入熟猪油烧热，加入冰糖20克，用中火炒成深红色，再放入肉块一起煸炒，随即下葱段，姜片，绍酒，酱油，清水和杏仁。待其烧沸后放入砂锅内，锅底垫竹垫，在小火上炖至七成熟时，下冰糖。烧至九成熟时取出杏仁，将杏仁放在碗底，肉块皮面朝下，排入碗内，倒入原汁，上笼用旺火蒸至酥烂。然后取出，扣入盘内，原卤汁放锅内，用水淀粉勾芡，浇在肉上即成。 特点 此系北京风味菜，红润油亮，肉质软烂，味道醇厚，拌有浓郁的杏仁香气，是秋冬季节美味佳品。 |
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