| 词条 | 手制披萨饼 |
| 释义 | § 材料： 面粉 200公克(高筋面粉与低筋面的比例为2：1) 生酵母 6公克 砂糖 2小匙 盐 1/2小匙略少 牛奶 140cc 面粉 少许 § 作法： 牛奶50cc加温到人体体温。生酵母加入一小撮砂糖与牛奶， 用清洁的手指尖和拌融化、静置待其发酵。 面粉中掺入盐和剩下的砂糖，用筛子筛入盆中。 当表面出现小泡时，便可确定酵母的活性。 筛过的面粉中央挖个小洞，倒入发酵的酵母。 再将常温下的剩馀牛奶倒入，用手彻底混拌。 盆下方叠湿布，用手揉、搓。 待成为一定程度形状时，从盆中取出，将面团揉到柔软有弹性。 表面呈现汤圆般滑嫩时，将之揉成圆球形。 放入撒有少许面粉的盆中，盖上湿布，放置温暖之处。 约放30分钟左右，待膨胀到2倍大时为，慢慢醒面。(第一次发酵) 膨胀到用手指压面团，表面留有痕迹为止。 放盆中轻轻揉压，挤掉面团中的二氧化碳。 同步骤(9)，同样地盖上湿布，放置於温暖的地方。(第二次发酵) 再度膨胀至2倍大。 再次轻轻揉压，挤去面团中的二氧化碳。 取至桌上，按所需分量分开，揉成圆球形，静置桌面。(第三次发酵) 待面团略微膨胀，用手挤压成四周略厚的饼状。 可依使用目的与喜好来决定形状与厚度。 即可完成一披萨饼。 § 备註： 第三次发酵的过程也可省略。 |
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