| 词条 | 抹茶 |
| 释义 | 抹茶 抹茶（日文：抹茶 まっちゃ）是日本茶道中使用的绿茶粉末。日本料理也会用抹茶把食物染成绿色（例如糯米团和 抹茶荞麦面），也会用来制作绿茶冰淇淋 。抹茶虽然是粉末，但质量好的抹茶价格可能要比茶叶更昂贵。 抹茶是以遮阳茶做的碾茶为原料，加工成的超细粉就是抹茶，只要在加工过程中不要有高温过程，不要破坏颜色，不要二次污染，不要意外进入杂质，细都达到要求，都是尚好的抹茶。像日本的籔北，奥绿品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会特别好，可以算是高档抹茶了。 抹茶的加工方法：古代主要是用石磨加工，现在日本基本上都用球磨抹茶机来加工抹茶。 注：碾茶是不同于煎茶的蒸青茶，主要工艺是：蒸汽杀青后直接进烘房（不可揉捻）连烘带烤，然后茎叶分离，分别二次烘干，得到的茶叶就是碾茶。 § 主要成分 茶多酚、氨基酸、叶绿素、芳香物质，纤维素、咖啡碱、维他命C、E及β胡萝卜素等。 § 功效 防止老化、抗癌防癌、抗辐射、降低胆固醇、防宿醉、分解毒素及养颜美容、促近新陈代谢之功效，(根据日本专家桑野和民博士研究) § 特点 1、三原：原质、原色、原味 2、三清：清香、清口、略带青（草）气 3、三高两低：蛋白质、氨基酸、叶绿素含量高，茶多酚、咖啡因含量低 4、有吸湿性 5、粒径中值：3--10微米 6、双绿：环保意义上的上的绿色；天然翠绿色至深绿色，给人以视觉美 § 历史 茶末似乎是由中国在宋朝发明的。茶末的准备和饮用被变成了禅宗佛教徒们的一种宗教仪式，佛教徒们从一只碗中饮茶，好像基督教中的圣餐一样。 粉末状的茶大概是在中国的宋代(960年-1279年)就已经发明了。粉末状的茶的制备和饮用由禅宗形成一种仪式，在受戒时需要喝下一杯茶。 1191年（镰仓时代），日本临济宗的开山祖师荣西禅师从中国带回了禅宗以及抹茶的树种和制作抹茶的方法，传播到日本，并在宇治山（京都附近）种下了第一颗茶苗。 抹茶在中国渐渐被遗忘了，但是16世纪，茶圣千利休制订了日本茶道的一些规定，指定抹茶是茶道中使用的正确的茶。 § 制作 抹茶的准备工作要在采茶之前几个星期就开始了，茶树要先遮盖，以防止阳光直晒，这样可减缓茶的生长，使叶子变得更深些以及促使氨基酸的产生，这样使得制出的茶更甜一些。 收获之后，如果叶子通常在干燥之前就卷起来了，这样制成的是玉露茶。但是，如果叶子摊平干燥，在粉碎后称为“点茶”。点茶再用石头碾成精细的浅绿色粉末，这就是抹茶。 注意：只有点茶碾成粉末才是“抹茶”，其它碾粉的茶称为“粉茶”。 § 饮用 抹茶通常按照日本茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。 基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温（不是沸腾）水，然后搅拌均匀（传统上，使用一种特殊的竹制的茶帚）。如果泡得浓些，则称为“浓茶”，泡得淡些则称为“薄茶”。 § 相关图片 抹茶点心抹茶点心 抹茶点心抹茶点心 § 相关词条 日式抹茶 冰抹茶 蜂语抹茶 抹茶冰果 § 参考资料 [1] 胡同口 http://www.xici.net/b806926/d57381589.htm |
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