| 词条 | 拌拉皮 |
| 释义 | § 拌拉皮 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 拌拉皮 制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。 历史渊源 相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯，百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力好不容易才长出了稻穗。可收割后碾成大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡，大家正在发愁的时候，有一个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的大米到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪。李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能酿出佳食，今奉上面皮，望万岁试尝。”秦始皇吃了面皮。其味道甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上 几张面皮供他食用。后来，李十二在一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为了纪念他，在这天总要蒸上些面皮。这个风俗一直延续到今天，而且成了户县秦镇驰名的小吃。 现在在西安风行的大多已米皮为主，全国传统名小吃中的陕西凉皮既是米皮，其特点是米皮质地柔软，口味浓郁。在西安流行的面皮有汉中擀面皮、岐山擀面皮以及回民兄弟的麻将凉皮等多种凉皮。 § 相关条目 肉丝拌拉皮 原料：猪精肉100克 水拉皮200克 黄瓜丝50克 香菜30克 调料：盐4克 味精4克 糖2克 醋30克 辣椒油10克 蒜茸20克 酱油5克 香油适量 色拉油30克 肉丝拌拉皮 做法：将肉丝切成细丝用酱油炒香备用，将黄瓜洗净切成丝香菜切成段备用，将拉皮切成4毫米宽2寸长的条备用将上述调料放在一个碗中挑均，将炒好的肉丝，黄瓜丝和拉皮同香菜段加上调料一同拌在一起拌均即可食用。 此菜特点：酸甜鲜辣 食饭酌酒均适宜 营养分析：水拉皮是经过马铃薯淀粉的深加工而成，含丰富的碳水化合物、钾、和磷，对体力劳动者补充能量的良好食物来源对肝有保护作用，钾对心脑血管，维持体内酸碱平衡，代谢蛋白质有益。 适宜人群：重体力劳动者：减肥者慎食和糖尿病者 容易增加体重。 黄瓜丝拌拉皮 素的： 1.黄瓜切丝，拉皮切条备用。 2.做调味汁：锅中加油，油热后加花椒（吃辣的可以同时加干辣椒）炒出香味，放葱、姜、蒜末煸炒后，取出渣滓锅中留下油，加酱油、醋、适量的水煮开，1分钟后加鸡精、胡椒粉、香油。 3.将调味汁晾凉倒在黄瓜和拉皮上。 荤的： 1.黄瓜切丝，拉皮切条备用。肉末中放少许料酒、盐、鸡精。 黄瓜拌拉皮 2.做调味汁：锅中加油，油热后加肉末煸炒到变色，放葱、姜、蒜末炒出香味后，，加酱油、醋、适量的水、鸡精、胡椒粉、香油。 3.将调味汁晾凉后倒在黄瓜和拉皮上。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。