| 词条 | 干煸四季豆 |
| 释义 | 干煸四季豆 用料： 四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。 制作方法： 1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。 2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。 3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。 4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。 注意： 在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！ 特点： 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。 |
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