| 词条 | 干烧带鱼 |
| 释义 | 干烧带鱼 原料： 主料：带鱼 辅料：葱姜蒜、大料、生抽、糖 制作过程： 1、新鲜带鱼(或者冰鲜)若干，洗净切段后划上韭菜叶宽的刀口，在上面撒少许精盐。 2、葱姜切丝、蒜切片，备大料少许 3、带鱼腌制大约10分钟，将带鱼入锅炸（条件不允许也可以放少许油煎），至两面金黄色出锅。 4、锅底留油少许，加热后入葱姜蒜、`大料、爆香，加生抽少许、糖少许，放入煎好的鱼段，翻2-3次，添高汤（或水）少许，开锅后点入料酒，继续烧至汤浓(其实就是收汁)。 特点： 色泽红亮，口味咸香，无汤汁。 “干烧带鱼”是北京老百姓餐桌上一道很常见的家常菜，学校食堂也经常能吃到。 贴士：加水要适量，要以在入味的情况下能把水煸干为度。 |
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