| 词条 | 家禽 |
| 释义 | § 简介 家禽 家禽, 家养的鸟类，它们的肉和蛋可以食用。鸡、鸭、鹅在全世界范围内拥有鸟类中最大的商用价值。在美国和加拿大，火鸡的重要性仅次于鸡，然而在其他国家，火鸡的饲养规模就小得多了。观赏性的禽类（例如：孔雀和天鹅）以及用来打斗的禽类有时也被称为家禽。 § 实用价值 家禽的肉蛋营养丰富。家禽的肉富含蛋白质，同时也含有丰富的磷（phosphorus）和其他矿物质，以及大量的复合维他命B。与多数牛肉和猪肉相比，家禽的肉脂肪更低，同时家禽的肝富含维他命A。 对于小型农场和家庭饮食而言，家禽是相对更方便的活物，因为它们的个体体型较小。与肉和奶制品相比，自然状态下的蛋更容易保鲜，为了便于储存和运输，蛋可以有多种加工方式。 美国在家禽饲养方面具有全球领先水平。美国的家禽产业已经达到了高度标准化，从业者大多拥有大型的机械化商业农场，每个农场饲养着1到10万只家禽， 甚至更多。在美国，家禽和家禽产品（包括鸡蛋）占据了农产品市场9％的现金收入。 § 家禽饲养 饲养家禽是农民的传统家庭副业，历来以饲养鸡、鸭为主，也有养鹅、鸽、鹌鹑等。 【鸡】 饲养最多的是河田鸡，几乎遍布全县，还有火鸡(或称吐番鸡、七面鸡)。1958年开始先后引进蛋用鸡：莱航、罗斯、希塞斯、京白5220：肉用鸡：红康、红布罗、浦东、白洛克、九斤黄；蛋肉兼用鸡：澳州黑、芦花鸡、和平鸡等。 河田鸡早期生长发育快，耐粗饲，县内饲养史已有三百多年。公鸡特征是“三黄、三黑、三叉红”，即嘴黄、脚黄、毛色黄、两翅尖各有三至五片扁长黑毛，尾端有七至九片黑绿长扁毛，鸡冠鲜红、顶端呈三叉形。成年公鸡体重2～2.5公斤，阉鸡可达4公斤左右。母鸡体型较公鸡圆而矮小，毛淡黄，颈毛带有米碎般黑色斑点，翅尖和尾端毛稍大而短。成年母鸡1.5公斤左右，年平均产蛋100～120个，蛋重42～44克，但就巢性强。 河田鸡肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，属全国五大名鸡之一。1964年秋在广交会名鸡评比中被列为世界第二名鸡。河田鸡纯种已不多。1973年德田良种场承担河田鸡选育任务，经七年实验观察，为制订河田鸡品种的鉴定标准和选育指标提供原始数据。1976年，良种场饲养150日龄公鸡重731.78克，母鸡重682.59克。经过选育，在同等饲养条件下，1979年体重较1976年同龄公鸡、母鸡，分别增重1013.72克和645.83克。产蛋小，雄雏齐羽性较差等缺陷正在消失与改善。1982年河田鸡选育工作获省科技成果三等奖。 公鸡阉割：小公鸡开啼后半个月左右进行阉割，取出睾丸，以利长瞟，俗称阉鸡。多由阉鸡手艺人走村串户施行手术。 【鸭】 主要有嫲鸭、番鸭、菜鸭三个品种。 嫲鸭，俗称“草鸭”，属蛋用型鸭。公鸭体形小，最大个体仅0.75公斤左右。成年母鸭体重1～1.75公斤左右。三月龄开产，年产蛋量200～250枚，蛋重50～65克。蛋壳分白色、青绿色两种。不抱窝，多采用火坑或炒谷壳孵化，蛋量少则以母鸡代孵。 番鸭，属肉用型鸭。毛色分白、黑两种。行动迟钝，适于舍饲，就巢性，孵化期33天。四月龄公番鸭体重2.5～3公斤；母番鸭体型较小，七月龄左右开产。年产蛋80～120枚，蛋重70～80克。 菜鸭，学名骡鸭，俗称胡鸭。为公番鸭和母嫲鸭的杂交后代。生长快，肉质鲜美。四月龄体重可达1.5～2公斤。但生殖器官退化，无繁殖能力。 1970年引进北京鸭，1980年又引进樱桃鸭，均为肉蛋兼用型鸭，尚未普遍饲养。 【鹅】 长汀成年公鹅体重5～6公斤，母鹅4.5～5公斤。年产蛋70枚左右，蛋重150～160克。就巢性强，耐粗饲。 1979年从广东澄海引进狮头鹅，体型大，成年公鹅体重可达10～12公斤，母鹅8～10公斤。年产蛋25～35枚，蛋重180～200克，有就巢性。 【鸽】 菜鸽，有传统名种“长汀白鸽”——红眼眶、金眼珠、苞蕾红。短嘴、毛白、脚赤红，今已失传。现有白鸽，属宁化与江西白鸽的杂交种。近年有引进银黄鸽，落地红鸽，德国白鸽，广东石岐鸽。 1981年县信鸽协会引进有德国、意大利、台湾、上海等信鸽。 观赏鸽，有气球鸽(其颈囊如气球)和抗战时期从意大利引进长汀的军用信鸽——扇尾鸽。 【鹌鹑】 体小似雏鸡，成年鹌鹑体长仅16厘米左右，体重150～250克，头细尾短，羽退化不能高飞，羽毛黑褐色，背部有黑色条纹。雄性好斗。合群性差。性成熟早，35～50日龄开始产蛋，年产蛋200～300枚。鹌鹑引进时间仅10年左右，饲养户极少。 农民养禽，一般每户饲养三五只或十头八只不等，多年无精确统计。1958年，有些大队畜牧场也养禽。1959年全县养禽61.5157万只，1960年饲料缺乏，禽的饲养急剧下降，仅20.38万只。1963年回升到20.8237万只，其中鸡17.7326万只，鸭3.0435万只，鹅0.0476万只，禽蛋9.25吨。1970年，农户饲养家禽被视为“资本主义尾巴”，加以“割去”，使家庭养禽业停滞不前。直至1978年全县才养禽45.01万只。1980年上升至59.34万只，其中鸡33.316万只，鸭25.924万只，鹅0.1万只，禽蛋180吨。1981年开始出现养禽专业户、重点户。1984年家禽生产突破百万只。1986年，年末存栏为95.7418万只，禽蛋651吨。1987年养禽87.7061万只，家禽虽比1985年有所下降，然禽蛋却比1985年增100多吨为820.33吨。 家禽孵化 农村传统家禽孵化有抱窝孵化、火坑孵化、煤油灯孵化、火盆孵化等法。抱窝孵化设备简单，只需用上一些稻草做孵窝，放上禽蛋12—17枚，让母禽抱窝就行，不需人工照管，且孵化率高，孵出的禽健壮，农户广泛采用。 火坑孵化，在房内两侧砌造火坑，坑上设两层出雏摊，房外设炉灶，火烟通过坑底道从烟窗排出，使坑面温度达到均匀。每天烧坑2—3次，室内温度靠炉上水壶溢气或向地面泼水调节。此法劳动强度大，翻蛋、凉蛋麻烦，但具有孵化数量大，边孵边出雏的优点，一些农户仍有采用。 1970年以来，县外贸养鸡场和德田河田鸡保种场购进电热孵化器试用。有些农场、养禽专业户也有购进或据其结构原理自制。因境内电源不足，常使温度失调造成损失，群众少采用。 § 生产现状 中国是世界的家禽饲养、生产、消费和贸易大国。根据世界粮农组织统计，2004年中国禽肉产量1367万吨，占世界总产量7822万吨的17%以上。在中国，禽肉包括鸡肉、鸭肉、鹅肉和其它特种禽肉，其中鸡肉是最主要的禽肉，产量占71% § 生产前景 多年来，中国食品土畜进出口商会禽肉分会致力于促进中国禽肉产业与贸易的协调发展,我们愿与各国的同行业组织加强交流。根据我们的经验，世界不同的禽肉市场之间存在着巨大的差异，没有哪个市场可以独立于整个世界市场之外，所以我们应当正视这个现实，顺应这个形势，营造公平的交易环境，共同推动世界禽肉产业和贸易的健康发展。我们愿意与世界各国同仁，在生产、技术、贸易领域加强合作，为实现禽类产品贸易的全球化做出努力，早日实现禽类产品国际贸易自由化。为此我们倡议尽快成立世界家禽业协会,共同致力于全球禽肉产业的发展，以安全的美味食品造福全球消费者。. |
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