| 词条 | 川味辣子鸡丁 |
| 释义 | § 美食简介 辣子鸡丁是传统川味美食，其味之辣自然不在话下。光是看着这盘菜就让人感到头皮隐约冒汗，胃口大开。怕辣的朋友可要三思而后动筷子哈。 辣子鸡 § ≮美食原料≯ 主料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。 调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙 § ≮美食做法≯ 1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制20分钟。 2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。 3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。 4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。 § ≮烹饪指南≯ 1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。 3、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 |
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