| 词条 | 天津红钟酱油 |
| 释义 | § 来源与做法 红钟牌酱油的始创人叫李惠南。1919年他东渡日本留学，就读于东京高等工业学校应用化学系，他认为日本利用现代化学方法制造酱油颇为可取，遂致力于此项研究。1927年，他在天津北营门西大街办起了“宏中酱油厂”，后又扩建为“宏中酱油股份有限公司”，产品定名为 “宏钟”牌酱油。当时，天津几家大酱园作坊不以为然，认为凭借自己悠久的历史，雄厚的 资金和既得市场，一定能压倒“宏中”。红钟牌酱油 李惠南制定了一套严格的酿造工序，原料限用东北 金元大豆和高白秋麦，采用日本菌种，以我国传统发酵工艺为基础，结合日本酱油生产技术， 创造了固稀结合的发酵工艺，使“宏钟”酱油的营养成分、氨基酸含量、卫生标准及色味都 比其他酱园作坊的酱油高出许多。宏钟酱油以酱香浓郁醇厚，滋味鲜美绵长的独特风味，压倒了同行，占领了市场，成为国内闻名的产品。 § 色香味 成品红钟牌酱油色泽红褐，质地清澈，香味醇厚，味道鲜美，久存不变质。这种酱油中的无盐固态物、氨基酸、糖分、食盐、全氮、总酸及比重等理化指标均达到或超过国际先进水平。 在发酵期间，各种微生物的作用生成多种人体必需的氨基酸和有机酸、醇、酯，并产生自然色素和特有的风味。 § 用途 红钟酱油不仅可以烹饪调味，还很适于凉拌生食。名扬中外的“狗不理”包子，就是用红钟酱油调馅的。天津友谊罐头厂生产的红烧牛肉、红烧鸡肉罐头，也是专用红钟酱油作调味。 § 相关链接 饮食 健康 |
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