| 词条 | 孜然肉加馍 |
| 释义 | § 肉加馍是陕西流传的比较有名的小吃 将鸡腿碎肉，用食品添加剂（硝）食品添加剂店可以买到，在安全使用剂量内淹制5小时左右后，放入少许咖喱粉，鸡精或味精搅拌，加热铁板，放油，抄熟后翘一些辣椒胡萝卜丁、盐、籽然等，然后夹入烧饼。过量添加硝对人体有害，但市场上销售的酱制品大多都使用，最近吃到的火鸡腿、酱牛肉等，肉质鲜红、水嫩，就是使用了硝的结果，正规厂家一般在安全计量内使用，象一般小滩儿上的羊肉串，里脊夹烧饼，孜然肉加馍等都含有过量硝，应少吃为好。 |
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