| 词条 | 天津小吃 |
| 释义 | 天津小吃简介 从五方杂居，聚落始繁的直沽寨；从鱼虾畅游、帆樯络绎的三岔口；从“龙飞”、“渡跸”的北码头；从市肆豪奢，商旅辐辏的侯家后；从延纳名俊、文盛肴丰的水西村，人、水、船、商、文相聚，走出了卫派风格，享誉中国烹坛的天津菜。 天津菜(简称“津菜”)是具有天津风味的地方菜系。它起源于民间，得势于地利，发展于兼取，随着政治、经济、文化的发展，凭借天津地区富饶的物产，特别是质优量大的河海两鲜、飞禽野味和“喜尝鲜、好美食”、“俗尚奢华”的民风食俗，在明末清初逐渐形成。经二百多年的兼收并蓄，不断丰富．不断完善，于光绪年间达到鼎盛阶段。民国初年，继续维持繁荣局面，特别是津菜中的清真菜和素席菜，有了很大的发展。同时，各地风味开始涌入津门，逐步“津化”，使津菜形成多元的风格，由简便、实惠，质朴的民间本色发展成为以咸鲜为主、酸甜为辅。小辣微麻、复合烹调、风格独特的地方菜系，成为北方大都市、大商埠之时尚。 天津风味小吃数不胜数。且不说被誉为“津门三绝”的狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕，仅民间小吃就不下千余种。如蒸食类中的各种蒸饼、糕干、喇嘛糕、……黏食类的麻团、凉果，切糕、汤圆……烤烙类的各式烧饼、贴饽饽、煎饼馃子……油炸类的馃子、锞蓖、卷圈，炸糕、麻花……稀食类的馄饨。老豆腐、豆浆，锅巴菜、面茶、小豆粥……馅活儿类的包子．饺子．烧麦、锅贴、合子，馅饼、……以及各种风味小吃、小食品如栗子羹、秋梨白糖、酥蹦豆，江米藕、凉粉，水爆肚、羊汤等!许多品种曾在历届全国大赛中榜上有名，其中被评为中华名小吃的就达43个品种。 |
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