| 词条 | 土豆仿虾片 |
| 释义 | § 口味特点 用土豆制作的仿虾片，品质酥脆，味香爽口。 § 制作方法 1、原料选择：选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重损伤的土豆为原料。 2、原料处理：将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，沥净水分，去皮，切成1.5毫米厚的薄片，再切成大小一致的圆片。然后用清水漂洗除去淀粉，捞出沥水，晾晒或烘干。 3、配料组成：土豆片1千克、精面粉100克，鸡蛋2枚，水2500毫升。 4、面粉裹糊：先将精面粉倒入水中，搅拌均匀，再将鸡蛋打开一个口，倒出蛋清，剩下蛋黄。将蛋清调入面粉糊中搅拌均匀。然后将土豆片放入面粉糊中，让土豆片充分裹上面糊。 5、晾烤干燥：将上糊的土豆片均匀摊在晾筛上，加盖防蝇网罩，放置在通风处晾干，或放在烘箱内烘干。 6、包装贮存：按土豆片直径大小装入复合膜食品袋，采用真空密封法，以防氧化酸败。贮存环境应通风、避光、低温。 食用时，将仿虾片放入温油锅煎炸约1分钟，至色泽微黄，表面出现小气泡时，迅速捞出即可。 |
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