| 词条 | 家乡火锅 |
| 释义 | § (一)原料 干香菇10只（选均匀的厚菇），猪脚爪10个，海带结10个，冬 笋10块，豆腐10小块；白汤1500克，菠菜或绿菜叶500克；熟猪油、 料酒、精盐、味精、姜各适量。 § (二)制法 1、香菇剪半柄，洗净后温水泡发；猪脚剥去蹄壳，洗净；海带 选中段，泡发洗净，措结，两头留1厘米后切断。冬笋剥壳洗净切成 3厘米方块；豆腐切成3厘米方块；菠菜或青菜洗净，切成长段；姜 刮去波洗净，用平刀拍酥连块。 2、锅放清水烧沸，放入冬笋、猪脚爪、海带结烫3分钟捞出清水 漂一下待用。 3、锅放入白汤、料酒、精盐、味精、姜块，将香菇猪脚爪、海 带结、冬笋入锅严盖，先旺火烧沸，后转微火焖1小时，再放入豆腐 烧至主料酥烂后倒入火锅，浇上适量猪油上席。菠菜或其它绿菜叶入 盆上桌待加即可。 § 特点 风味别致，地方名菜。 |
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