| 词条 | 啤酒高压肉 |
| 释义 | § 制法 （1）猪五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒味、酱油腌渍。 （2）姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。 （3）锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。 （4）锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、精盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上汽后压17分钟取出。 （5）锅内加底油，下入白菜心、精盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。 § 特点 色泽红亮，酥烂不腻。 |
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