| 词条 | 啤酒肉 |
| 释义 | § 原料/调料 2—2．5磅五花肉。 啤酒、酱油（淡酱油，不要用老抽）、冰糖和整葱姜少许。 § 做法 ①除去五花肉上的杂质，修成一个方形，把肉皮这一面放到水上烧或放到烧烤炉上烤，至皮起泡、焦黄，再放入冷水中泡软，取出，刮净烧黑的部分。 ②烤后、刮净的五花肉用清水清洗后，放入砂锅或电慢锅，皮朝上，加啤酒至刚刚没过肉（一般一罐12盎司的啤酒足以），然后加酱油、冰糖、整葱姜，用温火（慢锅用高档）炖至全烂。 ③肉在慢锅中炖好后，汤汁很多，可把肉放入炒锅，皮朝上，倒入全部汤汁（葱姜不要）。开大火，煮开，并不断用勺子把汤汁浇到肉皮上。收到汁浓，起泡，肉皮呈枣红色即成。 ④收汁后，将肉从汁中取出，盛入盘中，放入冰箱或冰室，待到肉冷、挺实（但不要冻冰）后取出，切成扣肉大小的大片，保持肉块原状，皮朝上放入盘中，浇上浓汁，在微波炉中加热，即可上桌。 需要注意的是：不要放盐和水；酱油、冰糖用量依各人口味而定；用电慢锅的高档需炖4—5小时（时间从冷啤酒倒入时开始计算），它比用砂锅安全，且不需看管、照料。 |
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