| 词条 | 固体山楂饮料 |
| 释义 | § 价值 为解决现有产品营养和药理成分不丰富的缺陷，其原料包括去核后的山楂和糖。因此，其全面含有山楂果实的各种营养和有益成分，具有营养丰富，体积小、质量轻、运输与携带方便，加水调制后具有与鲜果汁或鲜果相似的色、香、味的优点。其制备方法简便易行，更有利于保存山楂果固有的营养成分。现代人的生活要求快节奏、平衡营养和回归自然，其贮存、携带、使用方便，能较好的保存山楂果实的营养和风味，因此，其最适合现代人的消费需要，具有非常广阔的推广前景。 § 举例 一、喷雾山楂粉 山楂素粉和疗效山楂粉两个品种均采用喷雾干燥制成。鲜山楂经过提汁、浓缩、喷雾干燥成粉末，再与糖粉调制成山楂素粉。山楂与中药草决明按一定配比，经过喷雾干燥而制成疗效山楂粉。 山楂与草决明提取液分别浓缩到可溶性固形物24%左右，以25：1之比例混合。加入干燥辅助剂0.3%的阿拉柏树胶及0.05%的葡萄糖浆，预热到60℃左右，即可进行喷雾。 喷雾干燥是一种高温短时间的脱水方法，物料通过高速旋转的离心喷咀，在干燥室内雾化，借干燥室内热风迅速将水分蒸发，干粉落于干燥室底部，取出待冷，既可包装。试验采用离心式喷雾干燥器，离心转速为25000转/分，干燥时的进风温度为110～120℃，出风温度为70～75℃，进料速度60毫升/分，试验证明控制较低的进出风温度，有利于保存维生素C及其它营养成分。但决定于设备的性能，据文献报道瑞士Sproda公司研究了低温喷雾干燥法，干燥塔高75米，直径16米，圆筒面积4000平方米，进风温度40～50℃。目前我国在设备上还不能达到这种要求。 二、颗粒状山楂饮料 颗粒状山楂饮料，设备简单，操作方便，包装简易，产品的溶解性、风味、色泽都可达到要求，是很有发展前途的新产品。 山楂提取液经真空浓缩到可溶性固形物30%左右，山楂片粉碎过180目筛，与糖粉按一定比例混合，放入合面机中搅拌均匀，控制含水量10～12%。然后移入摇罢式造粒机中，使湿粒通过8～10目筛网，接于浅盘中，置于60℃的热风干燥气中干燥成成品。 固体山楂饮料的研制在我国还是一个新的课题。喷雾干燥和造粒两种工艺路线都各有优点。 |
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