| 词条 | 咸鱼芋艿 |
| 释义 | § 制作材料 咸鱼芋艿 主料：芋艿150克，咸马哈鱼净肉25克。 调料：葱油5克，鸡汤50克，绍酒3克，盐、味精、生粉各适量。 § 制作工艺 芋艿 1、咸马哈鱼切成小丁，芋艿上笼蒸熟备用。 2、锅中放少许油，将咸鱼肉丁煸香。放入绍酒、鸡汤、芋艿，用中小火烧一下。 3、放盐1克、味精2克，用水淀粉打芡，淋上葱油装盆。 § 特点 鲜糯爽口。 § 食谱营养 大马哈鱼 1、芋艿：芋艿的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可以当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可有生姜汁轻轻擦洗即可。 2、大马哈鱼：又叫三文鱼，三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。食物相克 § 适合人群 老少皆宜。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。 § 做法指导 三文鱼的做法指导： 切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。 |
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