| 词条 | 咖喱马铃盏 |
| 释义 | § 菜名 咖喱马铃盏 § 主料 马铃薯，生粉，白肉粒，虾米 § 配料 咖喱粉、麻油、精盐、味精 § 做法 取去皮马铃薯1000克，上蒸笼蒸熟后，放砧板上压烂，加入生粉800克，切小的白肉粒、虾米，调入适量的咖喱粉、麻油、精盐、味精，搓揉均匀后，用特制的金属盏，印制成一个个的盏形，上蒸笼蒸熟后，用五成热的油温炸至金黄色即可。 § 名家点评 “咖喱马铃盏”这一创新潮州小食，是在传统潮州小食“马铃薯卷”的基础上加以改进而创新出来的新品种。传统“马铃薯卷”是将马铃薯蒸熟压成泥，拌上其它原料、调料后，卷成长卷上蒸笼蒸熟，吃时切块略煎。而创新的“咖喱马铃盏”则改进为制成一块块的盏形，直接下油锅炸熟，这样造型更美观，口感也更为酥香。在口味上，因马铃薯富含淀粉，所以在调味上强调突出咖喱的香味。 |
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