| 词条 | 咖喱土豆粿 |
| 释义 | § 简介 咖喱土豆粿 菜 名： 咖喱土豆粿 主 料： 马铃薯，咖喱粉，生粉，猪腩肉 配 料： 精盐、味精、胡椒粉、白糖 做 法： “咖喱土豆粿”的皮，是将马铃薯去皮洗净切块，上蒸笼蒸熟后压成泥，再调入适量的咖喱粉、生粉，搓揉均匀。“咖喱土豆粿”的馅，取猪的三层腩肉，切成幼粒，用潮州特有的调味品南乳汁爆炒，再调入精盐、味精、胡椒粉、白糖，勾芡盛起。以上面制成的皮包上南乳肉馅，再用潮州传统制桃粿木印，印成粿型，上蒸笼蒸熟，吃的时候，放入油锅中略煎。 § 评价 名家点评： 潮汕地区盛产马铃薯 (又叫土豆、甘筒、荷兰薯)，故在传统的潮州小食中，便出现了一些以马铃薯为原料的小食，“荷兰薯卷”便是其中的一种。它的做法是将马铃薯蒸熟压成泥，加入腊肠粒、赤肉茸、白肉粒、芹菜粒，再加入适量生粉，调味后做成卷形，蒸熟后切片，用锅煎至两面金黄再进食。 “咖喱土豆粿”是在“荷兰薯卷”的基础上加以改良而创新出来的潮州小食，它最大的改进，便是将“荷兰薯卷”原来无包馅，改成包馅，并运用潮州传统的方法，制成桃粿型，使其更具潮州风味，口味也更加丰富。 |
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