| 词条 | 回锅肥牛肉 |
| 释义 | § 主料 西冷牛肉（牛腰肉）薄片6两（240克），椰菜4两（160克），青甜椒及红辣椒各1只，磨豉酱1汤匙、豆瓣酱1茶匙，蒜头2粒，葱1条。 § 配料 腌料：生抽1汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2汤匙。 芡汁：水5汤匙，老抽、糖、生粉各1茶匙，麻油1/2茶匙。 § 做法 1、薄切牛肉片，拌入腌料待5分钟。 2、椰菜切细块；青红椒切角；蒜头切片；葱切段。 3、烧2汤匙油，先炒于牛肉至九成熟，取出。 4、剩余油爆炒椰菜至软身，取出。 5、烧热1汤匙油，爆香磨豉酱及豆瓣酱，即加入牛肉、蒜片、葱及青红椒等捞炒。 6、最后加椰菜及芡汁齐炒，便可上碟。 § 备注 制作时间：30分钟 分量：4-5人 回锅肉传统选择五花腩肉（猪肉），制作需时，改用西冷薄切牛肉片，简单易做，既时髦又可口。 |
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